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食品安全国家标准胶原蛋白肽
征求意见稿
xxxxxxxx发布
84
xxxxxxxx实施
f食品安全国家标准胶原蛋白肽
1范围本标准适用于以富含胶原蛋白的动物组织为原料，经过提取、适度水解生产的胶原蛋白肽产品。
2术语和定义
胶原蛋白肽以富含胶原蛋白的新鲜动物组织（包括皮、骨、筋、腱、鳞等）为原料，经过提取、水解、精制
生产的，相对分子质量低于10000的粉末状或颗粒状的胶原蛋白肽产品。
3技术要求
原料要求
原料应符合GB6783中对原料要求的规定。感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
检验方法
色泽气味、滋味
状态
理化指标
白色或淡黄色
具有产品应有的气味和滋味，无异味粉末状或颗粒状，无结块，无正常视力可见的外来异物
取2g试样置于洁净的烧杯中，用200mL温开水配置成1溶液，在自然光下观察色泽和有无沉淀。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
1
f项目
相对分子质量小于10000的胶原蛋白肽所占比例≥
羟脯氨酸（以干基计）g100g
≥
总氮（以干基计）g100g
≥
灰分g100g
≤
水分g100g
污染物限量污染物限量应符合表3的规定
≤
表3污染物限量
项目
铅（以Pd计）（mgkg）
指标限量
镉（以Cd计）（mgkg）
总砷（以As计）（mgkg）
铬（以Cr计）（mgkg）
总汞（以Hg计）（mgkg）
微生物限量微生物限量应符合表4的规定。
表4微生物限量
项目
采样方案a及限量


c
m
M
菌落总数CFUg
5
2
104
105
大肠菌群CFUg
5
2
10
102
a样品的采样及处理按GB执行。
食品工业用加工助剂食品工业用加工助剂的使用应符合GB2760的规定。
检验方法附录AGBT
GBGBGB
检验方法GBGBGBGB
GBT
检验方法GBGB
2
f附录A
相对分子质量小于10000的胶原蛋白肽所占比例的检测方法
高效体积排阻色谱法
A1方法提要
采用高效体积排阻色谱法测定。即以多孔性填料为固定相，依据样品组分分子体积大小的差别进行分离，在肽键的紫外吸收波长220
m条件下检测，使用相对分子质量分布测定的专用数据处理软件（即GPC软件），对标准品和样品的色谱图及其数据进行处理，根据相对分子质量校正曲线方程，计算得到胶原蛋白肽的相对分子质量大小及分布范围。
A2试剂
A21乙腈：色谱纯A22三氟乙酸：分析纯A23水：GBT6682规定的一级水A24相对分子质量校正曲线所用标准品：A241细胞色素C（cytochromeCMW12384）A242抑肽酶（aproti
i
MW6512）A243杆菌酶（bacitraci
MW1423）Ar