保健食品
一般食品对于人体都具有两种功能：其一是营养功能，即通过摄取食物来满足人体生长发育和各种生理功能对营养素的需要；其二是愉悦功能，即在摄食过程中使人得到食物色、香、味的享受，同时也满足人体饱腹的要求。
随着膳食营养研究的逐步深入，人们发现某些营养素或食物成分在调节生理功能、预防疾病方面具有重要生物学作用。特别是有些植物性食物成分能够有效降低居民慢性退行性疾病的发生率，如高血压病、心脏病、肿瘤、糖尿病等，引起人们的极大兴趣，随之产生了一种特殊的新型食品保健食品。
预防医学理论认为，在人体健康状态和疾病状态之间存在一种第三态，或称诱发疾病态elicitill
essstate。当第三态积累到一定程度时，机体就会产生疾病。现代社会居民受到社会、环境、饮食等多方面因素的影响，多数人不可能处于完全健康的状态。
保健食品作用于人体的第三态，预防或减缓疾病的发生和发展，促使机体逐渐向健康状态转化，达到提高健康水平的目的。一、保健食品的定义
目前，保健食品在国际上尚不存在广泛接受的、统一的名称和定义。中国称之为“保健食品”，有的国家则称之为健康食品healthfood或功能食品fu
ctio
alfood。1982年，日本厚生省的文件中最早出现“功能食品”的名称；1989年，其又将功能食品定义为“具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关功能因素，经设计加工，有明显调整生物功能的食品。”1991年7月，日本厚生省将功能性食品名称改为“特定保健用途食品”foodforspecifiedhealthuse。欧洲、美国等许多地区和国家将保健食品称为健康食品healthfood、设计食品desig
edfood、膳食补充剂dietarysuppleme
t或营养食品
utritio
alfood，德国则称之为改良食品reformfood。如果一种食品除了有适宜的营养作用外，能对人的一种或几种靶功能有好效果，能够改善健康状态和／或降低疾病危险性，则该食品可看做是“具有功能”。
美国的膳食补充剂是指，一种旨在补充膳食的产品，它可能含有一种或多种如下膳食成分：维生素、矿物质、草本草药或其他植物、氨基酸等，用以增
f加每日总摄人量来补充膳食的食物成分，或以上成分的一种浓缩品、代谢物、提取物或组合产品等。
1982年7月，欧洲健康食品制造商联合会EHPM对健康食品做了规定：健康食品必须以保证和增进健康为宗旨，应尽可能以天然物为原料，必须在遵守健康食品的原则和保证质量的前提下进行生产。健康食品的范围为：含有充分的营养素；补充膳食r