学校食堂承包方案
学校食堂承包方案一一、经营理念和经营目标1经营理念食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。2经营目标1切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；2满足平均周就餐标准100元人的最低需求；3保证完成校方对食堂投资回收的目标。二、和谐性管理模式1校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作Ⅰ监督、审批服务品种与价格；Ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作；Ⅲ抽查、评价服务品种的质量；Ⅳ协调学生就餐秩序。2经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；3与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，三定定时定点定期协商，共同办好食堂。三、经营估算情况1经营指标餐费年营业收入650935万元就餐实际天数每月按26天，每年按10个月；材料成本占比65燃料成本占比10水、电、煤、气；人工成本占比10经营管理费用占比8利润7含相应的承包管理费用等。
f2资金指标相应的设备由校方提供，经营者负责1020万流动资金投入。四、经营管理措施1保障食品安全措施，确保饮食安全Ⅰ食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；Ⅱ建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；Ⅲ建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；Ⅳ做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；Ⅵ在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。2保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量Ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作，并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布；Ⅱ提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应；Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务；Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与r