台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见本色。
第四十六条各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。
f第四十七条炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。第四十八条各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。
第四十九条凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。
第五十条已做好等待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩。第五十一条炊事人员上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。第五十二条炊事员上班操作时不许吸烟，不得随地吐痰。第五十三条供给直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品。第五十四条食堂的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的清洁制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。客人使用的餐具最好采用一次性餐具。第五十五条员工食用后剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过24小时。剩饭、剩菜再次食用时，必须先行鉴别确保无变质、变味后，加温热透才可供给员工。第五十六条食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。第五十七条炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有区别标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，
f不得存放私人物品第五十八条遵照生产部办公室有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和
实际情况，按照技术要求在食堂内喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
篇三：卫生管理制度目录卫生管理制度目录1、卫生制度；2、卫生用品索证、验收制度；3、杯具清洗消毒保洁制度；4、公用物品（用品）清洗消毒保洁制度；5、公共场所集中空调通风系统管理制度；6、公共场所传染病防治制度；7、公共场所突发公共卫生事件应急预案；8、从业人员健康检查管理制度；9、卫生知识培训制度管理制度；10、卫生设施维护保养制度；11、卫生检查制度；12、公共场所卫生档案管理制度。卫生制度一、室内外环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。二、醒目处设禁烟标志，禁止吸烟，不设烟缸或设专门吸烟室。
f三、座位套定期清洗并保持整洁。四、呼吸道传染病流行季节需加强室内机械通风换气和空气消毒。五、严禁使用有害顾客健康的烟雾剂、杀菌波长的紫外线灯及滑石粉。所用的装饰材r