食品分析与检验技术模拟试卷一
一、单项选择题
1下列属于法定计量单位的是（D）
A．里
Ｂ．磅
Ｃ．斤
Ｄ．千米
2下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（A）
A．赖氨酸
Ｂ．甘氨酸
Ｃ．丙氨酸
Ｄ．丝氨酸
3下列属于有机磷农药的是（A）
A．敌百虫
Ｂ．六六六
Ｃ．DDT
Ｄ．毒杀芬
4斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（C）沉淀
A．CuO
Ｂ．CuOH2
Ｃ．Cu2O
Ｄ．FeOH2
5蔗糖在酸性条件下水解生成（C）
A．两分子葡萄糖
Ｂ．两分子葡萄糖
Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖
6下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（B）
A．黄曲霉毒素G1Ｂ．黄曲霉毒素B1Ｃ．黄曲霉毒素G2Ｄ．2乙基G2
7维生素D缺乏引起下列哪种疾病（A）
A．佝偻病
Ｂ．不孕症
Ｃ．坏血病
Ｄ．神经炎
8下列属于多糖的是（C）
A．乳糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖
9物质的量的法定计量单位是（A）
A．molＢ．molLＣ．gmolＤ．g
10标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（B）
A．CaCO3Ｂ．Na2CO3Ｃ．NaOHＤ．KOH
11下列维生素中属于脂溶性维生素的是（B）
A．烟酸
Ｂ．维生素A
Ｃ．维生素B1Ｄ．生物素
12下列属于双糖的是（D）
A．果糖
Ｂ．淀粉
Ｃ．葡萄糖
Ｄ．蔗糖
13下列属于人工甜味剂的是（A）
A．糖精钠
Ｂ．甜叶菊糖苷
Ｃ．甘草
Ｄ．麦芽糖醇
14气相色谱法的流动相是（A）
A．气体
Ｂ．液体
Ｃ．固体
Ｄ．胶体
15下列属于天然着色剂的是（B）
A．姜黄素Ｂ．胭脂红Ｃ．靛蓝Ｄ．新红
二、填空题（每空1分，共10分）
1620℃时，1的纯蔗糖溶液的锤度为
。
17免疫分析法是利用抗原与
的特异性结合进行分析的方法。
18亚硝胺又称N亚硝基化合物，具有较强的毒性和
。
19酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的
重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是。
20碳水化合物的化学通式是。
21食品检验的内容主要分为营养成分和。
22铅能与二硫腙作用生成配合物。
23检验需要量应根据检验项目的多少和采用的方法来决定，一般每个食品样品采集15kg即可满足要求，
并将样品分为、复验和备查三部分。
24食品样品无机化处理主要分为湿法消化法和。
f25蛋白质是由20余种组成的高分子化合物。三、判断并改错（每小题2分，共10分，对的在括号内打√，错的打×）
得分
评卷人
复查人
26食品样品的采样法是四分法。（）
27斑点所走的距离与溶剂所走的距离的比值，称为比移值。（）
28r