理化指标：（1）增加金属铬Cr的石墨炉原子吸收法测定并提出限量要求。
据各方反馈的信息，存在加入或以皮革的下角料作为阿胶生产原料的现象，严重影响阿胶的食用安全。由于目前工业上鞣制皮革多以硫酸铬作为鞣革剂，若以皮革边角料生产阿胶，必然会使这种阿胶中铬含量增高。含铬化合物具有毒性，《GB678394食品添加剂明胶》标准以及《中国药典》2010年版二部明胶标准，均规定铬（Cr）含量不得过20mgkg，《GB27622005食品中污染限量》标准也规定了各种食品中铬的限量。阿胶为药食同源品种，多烊化直接服用或制成保健食品使用。我们参照国标《GBT5009123－2003食品中铬的测定》的方法，采用微波消解前处理法对6家企业生产的12批正品阿胶与公安局罚没的6批问题样品进行铬（Cr）含量检测。结果为1批正品铬超标；6批问题样品全部超标，结果分布在56180，最高者超标近8倍。因此，设置该项目有一定的针对性与必要性。（2）参照《GB27622005食品中污染物限量》标准及最新征求意见稿、《GB167401997保健食品通用标准》、《GB678394食品添加剂明胶》中各元素限值及样品实测值，提出保健食品原料阿胶技术要求中铅Pb、镉Cd、铜Cu、汞Hg与砷As五种重金属及有害元素的限量要求，比药典标准限值更小，作为食品控制更严格；测定结果中问题样品汞均超标，最高值为限值的460倍，设置重金属及有害元素检查对食用安全有一定意义。（3）挥发性碱性物质的测定。动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，蛋白质分解产生具有挥发性的氨以及胺类碱性含氮物质。使用腐败，发臭的驴皮或其他动
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f国家保健食品原料技术要求编制说明
阿胶（山东）
物皮革熬制而成的阿胶，此项结果往往偏高。《中国药典》2010年版一部未收载该项检查，根据实验结果，我们认为该项目设置对控制阿胶质量具有一定意义。（4）灰分的测定，《中国药典》2005年版一部收载该项目，但《中国药典》2010年版一部未收载。经测定8批正品中，有1批不符合规定；测定6批问题样品东阿阿胶中，有2批超限值近1倍。食品经灼烧后残留的无机物质为灰分，多为遗留的金属氧化物等杂质，作为理化指标之一，故设置灰分检查项。2微生物指标：
执行2003年食品卫生微生物学检验国家推荐标准或2010年食品安全国家标准食品微生物学检验，参照《GB167401997保健（功能）食品通用标准》提出限量要求。
阿胶在历版中国药典一部收载情况比较见表1。拟定技术要求与药典标准比较表见表2。
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表1《r