成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。第三步：往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。第四步：锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒变的红亮即可关火。
第五步：将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。第六步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。第七步：往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。第八步：将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。第九步：将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中
f时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型后再搅拌，否则容易脱浆）第十步：煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。第十一步：放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。第十二步：将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。第十三步：锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。第十四步：撒上少许香葱即可上桌。小提示1、做这道菜，配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。2、牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然会影响菜的口感。3、辣椒和花椒的量随自己的口味放，如果喜欢更麻一点的，还可以放一些麻椒。4、牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。5、郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下，然后按自己口味酌情添加。
第四道：土豆炖牛肉这道菜口感香醇、牛肉酥烂味美，土豆在吸收了牛肉的汤汁后，
f肉香浓郁。是非常美味的一道家常菜。具体制作方法第一步：准备食材。牛肉500克、土豆（中等大小）两个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量。第二步：将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。第三步：锅中加适量清水，然后冷水下锅，放入牛肉，再加少量料酒。水开之后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用。第四步：锅中加适量食用油，油热后，放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味。第五步：将牛肉放入锅中煸炒匀均。第六步：放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖。第七步：煸炒至冰糖融化，番茄酱匀均的裹在牛肉表面，然后再倒入少许生抽煸炒匀均。第八步：将土豆和胡萝卜放入锅中煸炒匀均。第九步：加入适量的热水，没过牛肉即可。然后放两勺盐提味。第十步：将整锅菜倒入高压锅中，选择炖肉键r