芦苞镇东华文武学校学校食堂卫生管理架构图
食堂卫生管理第一责任人：陈云海食堂卫生管理直接责任人：王平
食堂行政组长：李书怡
食堂内务组长：梁丽云
原料采购
仓库
粗加工
烹调间
洗消间
食品留样
预备进餐间间
教师饭堂
男、女更衣
麦杏华
二楼餐厅
梁丽云
梁丽云
麦杏华
黄宝雪
区艳芬
黄宝雪
区艳芬
邓瑞仪
邓瑞仪
f东华文武学校食堂粗加工管理制度
一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知供货商准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类：摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况；六、注意粗加工间的环境卫生，不得乱堆乱放。
f东华文武学校食堂烹调加工管理制度
1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况；12、烹调间的要保持清洁，物品摆放要整齐；13、要注意抽油烟机等设备设施的正确操作。制度执行责任人：
f东华文武学校食堂餐具清洗消毒制度
1、严格执行餐具消毒的相关工作流程。2、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；3、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；4、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；5、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；6、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；7、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于r