第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。第五课：规范礼貌用语及操作程序。第六课：楼面部接待过程（详细讲解）第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧第九课：如何冲名茶第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。第十一课：如何成为一名出色的服务员。第十二课：厅房服务的详细程序。
员工仪容仪表：1员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。2除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。3员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）
1迎客“您好，欢迎光临！”2拉椅请座“先生小姐，请坐！”3开位问茶“请问先生小姐喜欢喝什么茶呢？”4派餐巾“先生小姐，请用毛巾。”5斟茶“先生小姐，请用茶。”6问酒水“先生小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”7斟酒水“先生小姐，帮你斟上酒水好吗？”8收茶杯“先生小姐，帮您把茶杯收走好吗？”
f9上汤“这是汤，请慢用。”10上菜“这是菜，请各位慢用。”11更换骨碟“先生小姐，帮您换骨碟。”12撤换茶碟“请问，这个茶碟可以收走吗？”13上水果“这盘生果是我们酒楼经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。”14饭后茶“请用热茶。”15结帐“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多r