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营养师练习题
一、以下（）的器官必须随时补充葡萄糖，否则会造成永久性的伤害或是生命危险？ABCD皮肤肝脏大肠神经系统
答案：B解析：肝脏是人体主要的解毒器官，凡是一切外来的和自身代谢产生的有毒物质都要经过肝脏处理，使之无毒。这种解毒的过程，主要通过葡萄糖来完成。由于葡萄糖吸收后，直接增加肝糖原，肝脏解毒能力的大小，取决于肝内糖原的含量。
二、植物来源胡萝卜素的吸收需：（ABCD胃酸胰泌素胆汁肠液的协助
）
答案：C解析：胆汁乳化脂肪，使脂肪变成小的胶粒，易在小肠的液态环境中吸收，从而促进溶解在脂肪中的类胡萝卜素的吸收。当胡萝卜素溶于胶体溶液，在无胆汁存在时胡萝卜素既不能被吸收也不能发生断裂生成酯，说明胆汁不仅起肠腔助溶作用，而且参与了胡萝卜素的吸收、断裂和酯化的全过程，并且胆汁促进类胡萝卜素的吸收无种间特异性。胆汁中起作用的物质是结合性的胆酸和胆盐，促吸收的最佳浓度为0040008molL，浓度过高反而起抑制作用。
三、缺乏维生素A造成：（ABC骨质软化症干眼病癞皮病
）
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D
青光眼
答案：B解析：维生素A构成视网膜感光色素视紫红质而在夜视中起重要作用，并参与碳水化合物代谢和糖蛋白的合成，以维持上皮组织的生长分化。缺乏时视网膜视紫红质和视蛋白水平降低，导致夜盲。眼、上呼吸道及胃肠黏膜鳞状化生，致黏膜角化及皮肤角化过度，而出现干眼症，皮肤干燥脱屑，毛囊角化症，丘疹等眼和皮肤为主的一系列症状。
四、简述食物中毒的分类答案：食物中毒按病原物质可分为四类：①细菌性食物中毒，主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、蜡样芽孢杆菌食物中毒、志贺菌食物中毒；②有毒动植物中毒，指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒，其发病率较高，病死率因动植物种类而异。有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒等；③化学性食物中毒，指误食化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒；④真菌毒素和霉变食物中毒，实用被铲毒真菌及其毒素污染的食物引起的急性疾病，其发病率较高，死亡率因菌种及其毒素种类而异，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒。
五、已知某位女性教师的一天能量需要量为2700千卡，请你计算出早餐主、副食带量食谱。r