酒类似
物理特性的葡萄酒。
⑶冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于－7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，
采收、在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。
⑷葡萄酒在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明
显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。
⑸产膜葡萄酒葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，
加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于150％（vol）的葡萄酒。
⑹加香葡萄酒酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而
制成的葡萄酒。
⑺葡萄酒
采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为10％～
70％（Vol）的葡萄酒。
⑻葡萄酒葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为
05％～10％（Vol）葡萄酒。
⑼山葡萄酒采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。4．葡萄蒸馏酒葡萄酒或经发酵的葡萄皮渣经过蒸馏而获得的蒸馏液。5．葡萄原酒葡萄汁完成酒精发酵后进入贮存阶段的酒称葡萄原酒。
二、按酒的颜色分类
1白葡萄酒用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
2红葡萄酒采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红或紫红、石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求，绝对不能用人工合成色素。
3桃红葡萄酒用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。因此，葡萄皮和汁混合的时间一般为2436h为宜。玫瑰香、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种，都适合酿制桃红葡萄酒。
f三、按酿造方法分类
1天然葡萄酒完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。
2加强葡萄酒发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，这种酒叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。
3加香葡萄酒采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思。丁香葡萄酒、桂花陈酒；r