浅谈食品添加剂及其安全问题
河北农业大学科教兴农中心苑社强1。什么是食品添加剂
由于各自的理解认识不同，各国对食品添加剂的定义也略有不同我国将食品添加剂定义为：为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
从食品添加剂的定义可以看出食品添加剂大多数并不是基本食品原料本身应有的物质，而是在生产过程中为达到某一目的有意添加的物质。它们在产品中必须不影响食品的营养价值，具有增强食品感官性状、延长食品的保存期限或提高食品品质的作用。食品添加剂有三个显著特点，一是行业小，在整个食品工业中食品、包装机械、食品机械分别约占60、20、17，而食品添加剂仅占3；二是在食品中使用数量少，往往添加量为001％～01％三是作用大虽然食品添加剂行业规模小生产数量少，但它是现代食品工业不可或缺的一部分。我们日常接触到的工业化生产的食品几乎都含有食品添加剂，可以毫不夸张地说，我们每天都在或多或少地摄入食品添加剂，为什么这么说呢？我们每天可以不吃别的东西，但每天谁也离不了油盐酱醋面这几种食品。油脂容易酸败变质，所以桶装食用油为了达到18个月的保质期，一般都加入抗氧化剂食盐中除了加入碘强化剂（碘化钾或碘酸钾）外为了防止结块还加入抗结剂（亚铁氰化钾）。酱油和醋都含有苯甲酸钠或山梨酸钾，这两样都是防腐剂要不添加的话可能三五天就坏面粉里面含有面粉处理剂（增白剂、增筋剂、填充剂等）。前面提到的抗氧化剂、碘强化剂、抗结剂、防腐剂、面粉处理剂都属于食品添加剂所以我们每天都或多或少、不知不觉地摄入着食品添加剂，没必要一提到食品添加剂就感到恐怖，可以说我们日常接触到的工业化生产的食品，几乎都含有食品添加剂除了少数有机食品外），可以说食品添加剂是食品工业的灵魂，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。
2。食品添加剂的种类
目前，全世界食品添加剂共有25000多个品种，常用的有5000多种直接使用的有3000～4000种，美国是世界上食品添加剂使用量最大、使用品种最多
f的国家，批准使用的约2500种，欧洲和日本约2000种目前我国已批准使用的食品添加剂有22类1513种，主要有：为防止食品的污染、预防食品腐败变质而添加的防腐剂、抗氧化剂；为改善食品的外观性状而添加的着色剂、漂白剂、乳化剂、稳定剂；为改善食品的风味而添加的增味剂、香料香精为提高食品的营养价值而添加的营养强化剂；为满足食品加工工艺r