，而且脂肪中不饱和脂肪酸占80％以上，保健功效显著。不饱和脂肪中主要有两种，一种是DHA，与人的大脑生长发育、视网膜功能关系非常密切；另一种是EPA，可降低血小板凝集，防止动脉粥样硬化和血栓形成，并降低甘油三酯和极低密度脂蛋白胆固醇（VLDL）的水平。五、番茄番茄除了具有一般蔬菜的营养特点，还富含番茄红素。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比β－胡萝卜素、维生素E强，可改善老年性黄斑变性。调查表明，人体血浆中番茄红素的含量越高，多种癌症、冠心病的发病率越低。六、绿茶绿茶中的茶多酚有很强的清除活性氧与自由基、抑制氧化酶等作用，保护和促进维生素E、维生素C、谷胱甘肽等抗氧化剂再生，与其共同发挥抗氧化作用。因此，茶多酚在预防心血管疾病、癌症，抑制病毒、抗细菌霉素、减肥、增强人体生理功能方面都有良好作用。七、菌菇类从营养价值看，菌菇类食物除含有较多的风味成分，如氨基酸、谷氨
f酸钠等外，还含有较多的矿物质和维生素。研究发现，黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用，可减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防治动脉硬化症，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用，以及具有抗肿瘤活性，对癌细胞有抑制力。八、胡萝卜胡萝卜俗称“小人参”是胡萝卜素的良好来源之一，其含量顶部比下部高，外围比髓中高，皮厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多，中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气、调肠胃、安五脏等功效。胡萝卜含挥发油，有促进消化的作用，还可降血压、抗炎、抗过敏等。胡萝卜素为脂溶性的维生素，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，基础营养学表明，我国的炒菜方法可保存76～94。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收，从而造成浪费。比如素炒胡萝卜丝，胡萝卜片配山药片炒肉，牛肉炖胡萝卜土豆等方法，都能使β胡萝卜素被人体吸收，而生食只能增加消化系统的负担，既使是“小人参”也只能“穿肠过”了。九、荞麦、玉米荞麦是粮谷类食物，碳水化合物含量（72％）较高，脂肪仅占25％，蛋白质含量较高，达106克100克，其中赖氨酸含量比小麦、大米约高2倍。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸，还有较多的膳食纤维，在防治高血压及心血管疾病中有良好作用。一般人群均可食用。适宜冠心病、糖尿病人。1减肥
f食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。2防癌抗癌植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出r