消毒）：餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味
等。2、化学药物消毒餐具表面无泡沫、无洗消剂味道，无不溶性附着物。3、采用化学消毒餐具，须用洁净水清洗，消除残留药物。保洁方法：1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污
染。2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。餐具保洁卫生规范
目的：为保证洁净餐具不被二次污染，能够有效保洁，特制订本规范。1、餐具使用后及时清洗干净，定位存放，保持清洁。2、消毒后的餐具要自然沥干或烘干，不得用手巾、餐巾等擦干，以避免受到再次污染。3、消毒后的餐具存贮在专用的密闭保洁柜中备用，保洁柜有明显标识。4、餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净，必要时进行消毒处理。5、保洁柜内不得放置其他杂物或私人物品。6、已消毒和未消毒的餐具必须分开存放，并在餐具保洁柜上有明显的标识区分。7、工作人员在存放洁净餐具前应洗手。
冰箱（柜）、冷库存放卫生规范
目的：为了加强冰箱、冰柜、冰库的管理，确保原样保存妥善，无腐败变质，卫生可靠，特制定本规范。
一、存放卫生标准：1、温度：冷藏冰箱或冷柜温度保持在0℃10℃，冷冻冰箱或冷柜温度保持在20℃1℃以下。2、清洁度：冰箱或冷柜外壁光亮、无油腻、杂物；内壁、密封皮条、物架干净、无油污、霉点、冰箱或冷柜内无积水、血水、无异味。3、物品存放：物品分类冷藏或冷冻，生熟分开；原料和半成品分类存放，物品存放层次分明，不能堆放，不能用塑料袋盛装物品（原包装除外）。4、存储量：存放物品不超过冰箱或冷柜容积的三分之二，四周食品间留有空隙。5、存放时间：冷藏不超过24小时，冷冻不超过7天，特殊原料按特殊规定执行。
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f6、标识：标识齐全，填写清楚。二、存放卫生要求：
1、冰箱、冰柜、冷库在使用之前进行调试，确保温度在适用范围之内。2、冰箱、冰柜少开启，冷库少开门，以缩短开启时间。3、每天监测冰箱、冰柜、冷库温度，达到使用要求。4、经常除霜，节约电能。5、经常清洁冰箱、冰柜。6、冰箱内外整齐、清洁、生熟分开，荤素原烊分开，机器运转正常，冰箱内无罐头
制品和私人制品。7、物品申购要科学合理，按照“需多少，报多少”的原则制定计划，入库量与申报
量的误差范围在±2之内。8、物品入柜应依次码放，必要时可借助其它用具，使冰箱或冰柜内壁与食品之间，
食品与食品之间留有空隙，确保冷空气循环畅通。9、物品放入冰箱、冰柜或冷库，要及时填写《冰柜存放标识卡》，r