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全省机关后勤与接待系统第一届技能竞赛中式面点项目评分表
参赛选手编号
品名
总得分
评分内容标准分扣分幅度
面团、
馅心与熟制
方法是否符
合命题要10
15
求。
面团不符13
馅心不符13
扣分原因
熟制方法不符13
其他
得分
味感20
110
口味不正15
味重或淡13
鲜香不显13
有异味210
其他
质感20
110
用料配比不当火候掌握不当爽滑、细腻、松软、酥脆等不符
13
13
18
其他
观感40
120
形态不佳210
规格不一15
色泽不正210
装盘不美15
其他
可编辑
f营养卫生10
15
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营养配比不合理添加剂使用不当成品有异物
14
14
14
餐具盘饰不卫生13
其他
备注
注：其他因素的扣分，必须在备注栏中说明原因。
裁判组长：
裁判员：
2007年10月日
可编辑
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