2018年度餐饮服务培训测试题
20180515
一、判断题：对的打“√”，错的打“×”，每题4分
1食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
2食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。
3食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。
4食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。
5食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
6食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
7食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
8食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。
9食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
f10食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
二、选择题：每题有一个或多个正确答案，每题4分1食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。A一年B二年C三年D四年2对生产经营者的同一违法行为，不得给予次以上罚款的行政处罚。A二B三C四D五3违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究。A道德谴责B民事责任C刑事责任4没有食品安全国家标准的，制定食品安全地方标准。A可以B不可以5预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项。A名称、规格、净含量、生产日期B成分或者配料表C生产者的名称、地址、联系方式D保质期产品标准代号6食品安全监督管理部门对食品实施免检。A可以B不可以C有权7食品检验由食品指定的检验人独立进行。
fA行政机构B监督机构C政府机构D检验机构8国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品。A生产许可B食品流通许可C餐饮服务许可。9食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有不得从事接触直接入口食品的工作。A痢疾、伤寒、病毒性肝炎B活动性肺结核、化脓性皮肤病C渗出性皮肤病10贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与物品r