品：A检查餐点保存期限；B不要用劣质产品。
f6．注意快速迅捷的服务：A永远做到迅速；B井井有条地安排工作。
七．员工仪容标准
您的形象就是的形象，在餐厅须保持专业的着装与仪容。
1标准的制服，干净且平整；
2工作时必须戴帽子，帽子应干净且佩戴整齐；
3名牌佩戴在左胸并且能清楚的识别；
4穿着干净的黑色包头低跟防滑皮鞋，且穿着干净的袜子（深
色）；
９
5头发整齐，清洁，勿垂落在脸上，肩上。女性头发太长应束起并收
进帽子里，男性头发前发不可过耳，后发不可过领；
6指甲须修剪整齐，并保持清洁，不可涂指甲油；
7女性化妆须适宜（化淡妆），在食品制作区域不可佩戴任何首饰；
8在工作开始前，休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候（如
倒垃圾，擦桌子，吃东西，咳嗽，打喷嚏，接触头发或去洗手间
等，）都必须洗手消毒；
9如员工患疾病带有传染性，如重感冒或传染性眼类或其他传染性疾
病，会直接影响工作伙伴及顾客健康，餐厅管理组有权要求该员工暂
不上班，待恢复后再上班；
f10服务员有发炎的伤口，破开的伤口，烧伤的结疤等，不可接触品。
八．卫生管理
1．掌握了解卫生常识
细菌是微生物，所以在显微下才能看得见，虽然有些细菌是有益的，但其他的则会经食物的污染而引起疾病。为避免细菌交叉污染，餐厅的所有工作人员都应该：1将食物贮藏在正确的温度；2养成良好的卫生习惯；
１０
3避免交叉污染，以免细菌由一个人传播到另一个人，由一个东西传到另一个东西。如：鸡处理完后，即碰触到烹调好的产品。
细菌生长：细菌在良好的环境中，会在食物里快速的繁殖。比如说：如果有
块鸡肉放在室温下大约4小时左右，细菌量会由100增加到百万。
f食物中毒：细菌污染一旦发生，客人则会因食物中毒而生病，而其症状如呕
吐，腹泻，胃，发烧等会在吃了污染过的食物后约1224小时产生。
最常引起食物中毒的细菌为：
葡萄球菌Seaphylococusaureus“staph”经由人类的手、鼻、发炎伤口、毛发部分传染。
肉毒杆菌Clostridiumpertri
ge
s会出现在人类排泄物及食物中。沙门氏菌Salmo
ella自然生长与所有生鸡肉中。
１１
留意三个事项：为避免可怕的细菌生长，并减少其污染的危险性，控制下列事项是相当重要的。
1．温度：温度在40140之间称为“危险区域”，在此温度食物会很快的腐败，因此须将食物保存在此区域之外。
2．食物：细菌最喜欢生长在弱酸性的食物中，如肉类，酵酸菌则喜欢生长在高酸性的r