厨房美食菜谱：减肥人士也难以抗拒：外酥
里嫩的锅包肉的做法
锅包肉可是地地道道的东北菜，爱听故事的同学们，下面可以一边吃肉，一边听我讲讲锅包肉的典故吧。1907年，郑兴文经本家黑龙江中外交涉局总办郑国华的举荐，带着14个厨子，举家来到哈尔滨，进入当时的滨江关道衙门，当上官厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客，尤其是俄罗斯客人，由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。于是道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味，郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改便使哈尔滨成为锅包肉的起源地。其实，当时郑兴文称这道菜为“锅爆肉”，可洋人在点菜的时候发音有困难，时间一长，就衍化成今天的“锅包肉”了。
锅包肉是东北的地方菜主菜之一，也是进入东北饭店必点的菜式之一。一般的菜肴都讲究色、香、味、型，惟独这个锅包肉，还要加个“声”，咀嚼时，应发出类似吃爆米花时的那种酥脆的声音，这才是正宗锅包肉的标志。地道的锅包肉难做，但也不是只有在饭店才能解馋，同学们仔细往
f下看，掌握了下面6大绝招，包你在家也能吃上正宗滴锅包肉。
食材主料：猪里脊肉200g玉米淀粉50g香菜2根蒜2瓣姜2片白糖20g米醋20g盐12茶匙步骤1将肉切成02厘米厚的肉片，别切厚了，不然没有酥脆口感，肉片的大小根据自己喜好而定，建议不要太小，否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水，调成淀粉浓浆，加入肉片及少许油，抓匀。锅中放宽油，烧至6成热，加入肉片，用小火炸；2炸至肉片微微变色，用漏勺捞出，沥干油，冷却；油留在锅中继续烧，烧至七、八成热时，再次倒入已经冷却的肉片，大火炸第二次；3将肉片迅速炸至微黄，再次用漏勺捞出，沥干油，
f冷却；趁此等待时间，将白糖、盐、米醋调和在一起，兑成
糖醋汁待用；4锅中油再次烧至九成热，放入冷却的肉片大火炸第
三次，待肉片成金黄，捞出冷却；将蒜切片、姜切短丝；5锅中留少许底油，放入蒜片、姜丝爆香；放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，
炒至肉片均匀裹上料汁，即可出锅。小贴士：同学们注意看那些红色标出的字，就是必胜
绝招啦，为了让懒惰的同学也看得清楚，俺再次总结如下，掌握这6大绝招，自家的厨房也能做出和饭店一样地道的锅包肉哦
必胜绝招：1肉片不能切太厚，否则炸不出酥脆的口感，也不能切得太小，否则肉片过油一炸就缩水了；2r