定色是紧密相联的，因而将此两者合为定色阶段。干筋阶段：在烘烤过程中，定色阶段后，继续排除烟叶主脉的水分的过程。排除烟叶主脉水分的时期，主要是烟筋的水分蒸发散失的干燥过程。致香成分：是指分子量小，具有挥发性，可以作用于人的嗅觉器官，使人产生愉悦感觉的化学成分。发香团：在有气味的物质分子中，一般具有某种原子或原子团，其能给人嗅觉器官以不同的刺激，产生不同的香味，这些形成气味的原子或原子团称为发香团。棕色化反应：指烟叶在烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色由黄逐渐变深，最终呈棕色或褐色这一复杂的变化过程，包括酶促棕色化和非酶棕色化两个方面。酶促棕色化反应：主要指烟叶在变黄末期和定色阶段，由于叶内氧化酶（尤其是多酚氧化酶）活性较强，物质的氧化还原平衡被破坏，细胞中的多酚类物质被氧化而不能被还原，叶内深色物质积累，烟叶颜色加深的过程。非酶棕色化反应：通常指氨基酸与糖类之间的缩合反应，又称美拉德反应（MailardReactio
），是烟叶香气成分形成的重要过程。烟叶烘烤特性：是烟叶在农艺过程中获得的、与烘烤技术和效果密切相关的自身所固有的各种特征特性，包括变黄和脱水干燥的难易程度，变黄速度和干燥速度配合难易程度，变黄后是否容易定色。干旱烟叶（旱黄烟）：旱黄烟是指烟叶旺长至成熟过程遭遇严重的空气干旱和土
f壤干旱双重胁迫，不能正常吸收营养和水分，“未老先衰”，提早表现落黄现象的假熟烟。填空：影响烟叶成熟的因素：气候因子、栽培条件、土壤条件、空间位置、遗传因素（品种）我国烟叶成熟度的划分：过熟，成熟，尚熟，未熟烟叶成熟度的组成：田间成熟度、分级成熟度。成熟度档次：生青、不熟、欠熟、生理成熟、近熟、工艺成熟、完熟、过熟、假熟。烟叶生长发育的五个时期：幼叶生长期，旺盛生长期，生理成熟期，工艺成熟期，过熟衰老期。叶片部位的划分1）生物学划分：（成熟期）脚叶：烟株最下部3叶12％；下二棚：脚叶上面的3叶14％；腰叶：中部5－6片叶32％；顶叶：顶端3－4片叶19％；上二棚：顶叶下面3－4片叶21％。2）习惯下部叶：脚叶和下二棚叶；上部叶：上二棚叶和顶叶；中部叶：腰叶各部位叶龄（1）烟叶各生育期所经历的时间：幼叶生长期8－15d；旺盛生长期7－15d；生理成熟期13－16d；工艺成熟期13－15d。（2）叶龄：从出现05cm长的幼叶开始，到适熟采收所经历的时间；一般为45－70d。上部叶（70－90d），中部叶（60r