盐城技师学院教案首页
编编号：YJQD050707版本：BO制：审核：流水号：批准：
授课日期班课级题：中餐宴请礼仪（一）
教学目的、要求：1．掌握中餐宴请的准备工作2掌握菜肴安排的规则教学重点、难点：
1．重点：有限考虑菜肴的类型2．难点：在商务场合中如何正确的使用餐具
授课方法：教学参考及教具（含电教设备）：《商务礼仪》、多媒体授课执行情况及分析：板书设计或授课提纲：中餐宴请礼仪（一）一．餐前准备工作1调查对方英式偏好2商定菜单二．优先考虑的菜肴三．餐具的摆放使用1筷子2喝汤3公用母匙
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f复习提问：1、介绍信的写作礼仪规则有哪些？2、商务书信撰写的基本要求有哪些？导入新课：据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。讲授新课第十五讲中餐餐饮礼仪（一）
餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。一、餐前的准备工作：调查对方的饮食偏好，我们首先要确定邀请的形式及范围，邀请需要达到的层次，并确定相应的人数，比如主宾有哪些陪同人员有哪些，确定好后可以大听一下客人的饮食偏好，再结合当地的特色安排饮食。商定菜单：特别要考虑到客人的饮食习惯、口味、禁忌。宴请菜单注意冷热搭配，荤素搭配，营养搭配，主菜显示宴请的规格和档次，还要配有一般的菜调剂客人的口味，可以选一些地方的特色，酒阿宴请客人，烹调方式也要多种多样，一方面丰富口味，另一方面也可是使上菜的时间有所不同，避免客人久等。大型、正式宴请可以在餐桌上放上菜单，印制的精美些，让来宾清楚的知道每一道菜。二、优先考虑的菜肴：
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f第一类，有中餐特色的菜肴。第二类，有本地特色的菜肴。第三类，本餐馆的特色菜。切忌在于安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：1宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。2出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。3不同地区，人们的饮食偏好往往不同。4有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。三、餐具的摆放和使用：筷子筷子是我们老祖宗r