酒店前厅管理培训方案_员工培训计划
培训目的：了解酒店的基本制度与管理工作流程，懂得现代管理的其本原理，掌握前厅服务基层管理实务，加强管理人员的自我修炼，提高管理人员的综合素质。培训时间：每周二节课时。参训人员：前厅领班、见习领班、优秀服务员。培训课时：培训单元主题内容提要课时备注
f酒店历史与经营理念
1
培训动员
管理制度
1、公司组织结构图2、人力资源部、营销部、财务部、前厅部、厨务部、主要职能。3、建立组织机构的其本原则。
2
f4、员工手册2
5、规章制度4
6、岗位职务说明书4
f本岗重点了解7、前厅员工考核管理制度4
管理实务1、领班工作流程4
f2、制订工作计划2
3、营业督导2
4、餐前例会2
f5、员工评估2
6、辅导2
7、餐厅设备用具2
f8、物品管理2
9、处理投诉2
10、前厅管理分析2
f11、排班管理2
12、工作流程再造2
管自理我理修念炼
f1、领导艺术2
2、团队激励2
3、积极心态2
f4、有效沟通2
5、人际关系2
6、潜能发掘与成功之路2
f前厅服务人员试工培训计划试工对象：应聘前堂迎宾、值台、传菜岗位的人员，且无相关工作经验。试工前：仪容、仪表合格后持试工单上岗。试工天数培训内容培训时间负责人试工内容备注第
f一天
1、认识区域的上司及熟悉店堂的环境。2、仪表仪容要求、站姿要求、工作时间等。3、作息时间、工作时间。4、报菜及例会的时间、地点。
开市前
传菜领
f班
1、观摩传菜流程2、试传菜、报菜名1、传菜试工期达标要求：熟悉酒店环境，熟记台位分布情况，了解传菜部工作流程，比如：服务员如何分单、送单，催菜、叫、起菜、退菜的基本流程。熟悉后进入下一轮试工。2、每天记1个菜肴的基本信息，共6个。第二天
f1、服务及传菜托盘技巧、操作规范。2、熟悉台位。3、熟悉前厅各业务岗位、部门。
1、试传菜、报菜名
2、与客人打招呼
3、与同事打招呼
并进行工作中的沟通。
第三天
1、测试在传菜部实习达标情况。2、礼貌用语训练。3、基本服务用语及训练。
f服务领班
1、传菜：2、传菜部的全部工作流程。
第四天
1、本岗位的有关制度：值班制度、岗位职责。
f2、卫生工作规范。
1、餐前准备工作；2、餐中协助值台
第五天
1、卫生工作规范。2、餐中“四勤”及强调开口服务。
1、餐前准备工作2、餐中协助值台
第六天
f1、清台、翻台。2、收市工作。
1、餐前与收市工
作
2、餐中协助值台
第七天
试工考核（操作、口试）：1、托盘。2、餐厅卫生。3、服务语言。4、基本菜肴考核。r