到商业无菌D．杀死一切细菌）
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21．糠粞混合物中含有（）A．米糠B．砻糠C．碎米D．米粞E．少量整米22．面包制作的发酵方法有（A．一次发酵法B．二次发酵法C．三次发酵法D．四次发酵法E．五次发酵法23．提取植物油脂常用的方法有（A．压榨法B．融熔法C．冷冻法D．浸出法E．水代法24．白酒按香型可分为（A．浓香型白酒B．清香型白酒C．米香型白酒D．酱香型白酒E．其他香型白酒））
）
25．蔬菜在腌制过程中，有益的发酵作用是（A．乳酸发酵B．丁酸发酵C．酒精发酵D．醭酵母发酵E．醋酸发酵
）
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）26．砻谷27．酸价28．淀粉糖29．酱油固态发酵30．酶促褐变
f四、简答题（本大题共5小题，每小题8分，共40分）31．简述制米厂稻谷制米的主要工艺过程。32．简述硬质小麦的工艺性质特点。33．简述油精炼工艺及各工序的目的。34．简述酶法生产饴糖的生产工艺流程。35．果蔬加工的保藏方法有哪些？五、综合应用题（本大题共15分）36．试述酱油色、香、味、形形成的简单机理。
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