。C、呼吸困
B、骨质软化D、恶心、呕吐
14、描述钾的生理功能错误的选项是（A、参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢C、增强神经肌肉的兴奋性碱平衡
C）。B、维持细胞内正常渗透压D、维持细胞内外的酸
f15、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童摄入量应高于成年人的是（DA、铜钙B、碘C、铁
）。D、
16、符合孕早期合理膳食原则的选项是（A、饮食以易消化为宜物C、多选优质蛋白质的食物
D
）。B、避免油腻食D、以上选项都正确
17、描述母乳与牛乳营养素正确的选项是（A、母乳脂肪含量高于牛乳于牛乳C、母乳乳糖含量高于牛乳于牛乳
C）。B、母乳蛋白质含量高
D、母乳维生素含量低
18、人工喂养新生儿开始时应（CA、1份鲜牛乳加1份水稀释稀释C、2份鲜牛乳加1份水稀释稀释
）。B、2份水加1份鲜牛乳D、4份鲜牛乳加1份水）。C、蔬菜类食
19、最有益于老年人的蛋白质食物类别是（AA、豆类食物物B、蛋类食物D、水果类食物
20、乳母较孕前能量增加量为（DA、200kcald400kcald
）。C、
B、300kcaldD、500kcald
21、描述谷类食物营养特点不正确的选项是（BA、谷皮不含淀粉丰富淀粉C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质素
）。B、糊粉层含D、胚芽含有一定量的脂溶性维生
22、描述烹调加工过程对畜、禽、鱼类食品营养成分变化不正确的是（
D
）。
fA、烹调后蛋白质量变化不大，更易消化吸收B、高温制作过程中B族维生素损失较多C、炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大D、烧烤食物味道鲜美，营养价值增加
23、有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（A、乳酸菌繁殖提高维生素Bzz和叶酸的含量
C
）。
B、在乳酸作用下酪蛋白凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收C、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶D、发酵酸奶营养价值优于牛乳
24、腌渍与烟熏加工工艺相比，影响营养素最大的区别是（A、烟熏加工工艺易产生苯并芘等致癌物质B、不会造成维生素的损失C、脂肪变为风味物质D、蛋白质容易分解成氨基酸
A
）。
25、描述常见牛奶加工技术错误的选项是（
B
）。
A、酸奶是以牛乳为主要原料，加入乳酸菌经发酵制得的产品B、超高温瞬时灭菌奶指在60～80C、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌制得的产品C、乳粉将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺制得的粉末状产品D、以上选项均错误
26、关于食品营养与烹调关系正确的选项是（
B
）。
A、通过调配原料使菜品或宴席的营养成分比较全面B、通过火候运用使菜品或宴席的营养成分比较全r