经过粗加工的食品进行清洗、切割、称量、拼配
等加工处理成为半成品的操作场所。餐用具清洗消毒场所：指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、
容器进行清洗、消毒的操作场所。2．非食品处理区：指办公室、更衣场所、门厅、大堂休息厅、
歌舞台、非食品库房、卫生间等非直接处理食品的区域。3．就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用
的卫生间、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。（十六）中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料
的中心部位的温度。（十七）冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮
存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～10℃之间。（十八）冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻
状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。（十九）清洗：指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、餐用具、
设备和设施等表面的污物的操作过程。（二十）消毒：用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物
的操作过程。（二十一）交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工环境、工
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具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。（二十二）从业人员：指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、
加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。
第七条本规范中