厨房餐具管理
为响应公司厨房管理要求，特对厨房餐具做出以下管理要求：
1、厨房餐具采用谁损坏谁赔偿的原则，由餐具损坏者负责赔偿。
2、厨房餐具损坏、老化但是不影响使用的餐具，由仓库统一在餐具不影响感观的部位设置破损标志，任何人不准破坏破损标志，一经查出按照酒店管理制度处罚；
3、厨房餐具在洗刷间按照酒店要求（由厨师长规定），统一分类按照指定的位置存放，存放过程应轻拿轻放，严禁野蛮作业，一经查出严格按照酒店制度处罚；
4、餐具洗刷、传递过程，轻拿轻放严禁野蛮作业，一经查出严格按照酒店制度处罚；
5、打荷员工负责厨房餐具的领取工作，领取前打荷员工应检查餐具是否破损，严禁领取无破损标志的破损餐具，一经查出由领取人（打荷）负责赔偿，破损餐具交质检送回仓库，根据适用情况由仓库负责报废或设置破损标志；
6、传菜过程传菜员工严禁传递无破损标志的破损餐具，一经查出由当事传菜员工负责赔偿，破损餐具交质检送回仓库，根据适用情况由仓库负责报废或设置破损标志；
7、服务员严禁接受无破损标志的破损餐具，一经查出由当事服务员赔偿，破损餐具交质检送回仓库，根据适用情况由仓库负责报废或设置破损标志；
8、传菜员工根据准备部长的要求负责餐具撤回工作，传菜员工严禁撤回无破损标志的破损餐具，一经查出由当事传菜员工负责赔偿，破损餐具交质检送回仓库，根据适用情况由仓库负责报废或设置破损标志；
9、洗刷员工严禁接受无破损标志的破损餐具，一经查出由当事洗刷员工负责赔偿，破损餐具交质检送回仓库，根据适用情况由仓库负责报废或设置破损标志；
f10、厨房餐具严禁在前厅过夜，由于洗刷班组下班等原因造成的撤回餐具当天无法交接，传菜员工应按照厨房要求，将餐具当天传回厨房指定地点，第二天由撤回餐具传菜员工与洗刷员工交接；
11、餐具流通的任何过程严禁野蛮作业，严禁餐具乱摞、乱放，一经查出，将严格按照酒店管理规定从严处罚；
12、餐具流通过程涉及到的相互交接的每一个环节，交接双方应相互检查监督，发现无破损标志的破损餐具，应立即报告质检，由质检负责处理，如知情不报按照破公共财物处置；
13、厨房部应设立专门的餐具台帐，每周对餐具进行盘点，如发现餐具流失厨师长负责落实流失原因找到相应责任人，由责任人负责赔偿餐具；
14、对任何恶意破坏餐具的行为，将严格按照酒店处罚管理规定的最高处罚条款处罚，全体员工都有义务举报这种行为，公司将按照公司管理制度的最高奖励条款对r