菜的合理调配。
随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，进行合理的调配或安排人力增加炒菜，保证供餐的正常有序的进行。5、对饭堂内的炉具，电器，冰箱，厨具，食具等负责落实好责任人。
组织好日常的检查工作，发现问题及时安排维修，保证厨房工作的正常运行。6、组织每周一次的食堂大清洁工作，加强卫生管理，树立公司良好的形象。7、完成好部门经理临时交办的其他工作。
仓库管理员岗位职责1、负责采购回来的所有物品有验收及保管工作。必须做到：A、严格把好验收关，要认真核对卫生检验合格证，商标，包装，不得验收变质，变味，超过保质期的原料入库。应认真过磅，如实登记。B、鲜，干，半成品须分类存放，特品须分类分架摆放整齐并标
f识清楚，离墙离地，先进先出。C、不得把食品与杀虫剂，洗涤剂等有害物品共同存放。D、做好“四防”（防火、防盗、防潮、防“四害”）工作。E、对运送食品材料，调味品的工作必须专用，并经常清洗消毒。2、负责提供食堂日常所需原料，领料时应做好出仓登记，保存好记录。3、及时向主管汇报库存动态，协助采购工作。4、向财务管理员提供验收单，出仓单及月底盘点单据。5、对仓库进行日常整理及卫生清洁工作，保持仓库干净。6、参加每一次的食堂大清洁工作。7、完成好主管临时交办的其他工作。
砧板岗位职责A、负责洗菜及切菜（1）洗菜时，蔬菜要去掉老，料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。（2）蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程式。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。（3）必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗耳恭听消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。
f（4）切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。（5）前处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。B、主要负责供餐工作。（1）在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。（2）供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工帽，口罩及一次性手套。（3）供餐结束后，要把剩肉及时放进冰箱冷藏，未用的蔬菜应妥善保存，生熟必须分开放置。C、负责三台（供餐台，放菜台，切菜台）及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。D、参加每周一次的食堂大清洁工作。
E、负责食品留样。
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