展开,形成斜写的一个“丁”字,双手在腹前相交,身体重心在两脚上。
f站得太累时,可自行调节,双腿微微分开,将身体重心移向左脚或右脚。礼貌的站姿给人舒展俊美、精神饱满、信心十足、积极向上的好印象,因此在接待服务中,必须养成讲究良好的站姿习惯
服务员的合作精神:餐厅的工作人员一定要做到认真负责,迅速合作,这样都能使工作更顺利。服务员不但应能愉快胜任自己的工作,而且也应能发现及了解同事们的困难,并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。同事之间要逐渐养成默契,可以让工作效率更高。
服务员的诚实与礼貌:餐厅工作的同事之间一定要相互尊重,互相帮助
楼面服务基本礼貌用语服务规范礼貌用语迎客“您好,欢迎光临”2拉椅请座“,请坐”3开位问茶“请问先生小姐喜欢喝点什么茶水?”4派餐巾“,请用毛巾。”5斟茶“,请用茶。”6问酒水“,请问需要来点什么酒水呢?”7斟酒水“,帮你斟点酒水好吗?”8收茶杯“,帮您把茶杯收走好吗?”9上汤“这是汤,请慢用。”10上菜“这是菜,请各位慢用。”11更换骨碟“打扰一下,帮您换个骨碟。”12饭后茶“请用热茶。”13结帐“请问哪位买单?”“这边折后价是多少钱”“收您多少、找您多少钱。”14送客“多谢光临,欢迎下次再来”
对客人不要直接说不
主人、主宾、副主人、副主宾:就一张餐台的具体座位来说,目前中餐通行的规范是:主人座于上方的正中,主宾在其右,副主宾居其左,副主人在主人的正对面。
餐饮服务流程1迎客。应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候:“您好欢迎光临请问您有预定吗”如果是熟客,应热情称呼客人姓氏。主动上前帮客人拿酒水、大件物品等。2带位。要根据宾客的不同情况把他们引入座位。安排座位应尽量满足宾客的要
f求,如果该座位已经被先到的宾客占用,服务员应解释致歉,求得谅解,推荐其他令宾客较满意的座位。3拉椅。宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子,招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时,轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。4问茶水。从右边斟上第一杯礼貌茶,注意:茶水要求七分满,先女士后男士,先宾后主,再按顺时针方向进行。为宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。主动推荐让客人做选择,要耐心等候,不能催促,让宾客有考虑的时间。5点单。点菜时,恭敬地递上菜单,不能随意将菜单扔在桌上,拿好纸、笔随时记录。如宾客犹r