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中式烹饪的科学化与营养化
作者：吴冬兆来源：《科学大众教师版》2015年第06期
摘要：中国主要饮食的制作方法被称为中式烹饪，它在中国拥有非常悠久的历史，而且在不断传承的过程中得到了不断的创新和发展。随着经济发展水平的不断提高，人们的生活也在发生着巨大的变化。现在的人们所关心的早已不是温饱的问题，而是如何能够使食物变得更加的美味，同时更加的营养化。因此，中式烹饪的科学化与营养化被人们所重视之后，就十分需要人们去解决它，促使中式烹饪的不断科学化与营养化。本文就中式烹饪的科学化与营养化问题进行分析，并且提出相对行之有效的方法。
关键词：中式烹饪；科学化；营养化
中图分类号：TS9721文献标识码：A文章编号：10063315（2015）06129001
0前言
中式烹饪可以被称之为我国主要的食品制作的核心所在。它与西式的烹饪存在了很大的不同，西式烹饪更加讲究原料的即时性，而中式烹饪更为注重烹饪的技法。所以中式的烹饪会十分的强调色、香、味等诸多的方面。在人们的生活水平日益提高的社会，人们的健康意识也在不断地提高，人们对于烹饪的要求已不再是传统意义上的色香味俱全，而是烹饪的科学化与营养化。人们已经懂得了如果说中式烹饪的科学化与营养化不高，那就不能够达到健康的膳食目的。所以分析中式烹饪中关于科学化与营养化所存在的问题，便成为了现在亟待我们去解决的问题，本篇文章就将通过十分科学的方法对中式烹饪中所存在的问题进行分析，从提升烹饪过程中所采用的方法和提升工作人员的素质及技能等方面，来达到日常的饮食健康的目的，以此来推动中式烹饪的不断发展与完善。
1在中式烹饪的科学化与营养化中所存在的问题
11烹饪过程中采用的方法不科学
在中式烹饪的方法中，十分强调色香味的俱全。很多时候，为了达到这个标准，甚至于忽略了人们的承受能力。例如中国有名的重庆火锅，它主要是通过中式烹饪中煮的方式，使得食物变熟，这种烹饪方式本身是科学的，主要在于火锅中会放人大量的辣椒，虽然这样煮出来的食物会让很多的人大快朵颐，但不利于人们的身体健康，过辣虽然给了人们味蕾的刺激，却给人们的身体带来极大的伤害。这种烹调过程是十分不科学的，此外也不利于营养的吸收。在烹调的过程中，我们所要给予重视的是烹调出来的食品是否健康，而不仅仅是短暂的味觉享受。我们应该对传统的烹饪进行改变，以满足现在人们对中式烹饪的科学化与营养化的要求。
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