藏。
6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。（六）厨师职责：
1、烹饪前将蔬菜采取“一泡、二烫、三煮熟”的方法，保证蔬菜的食用安全。
2、采用新鲜洁净的原料制作食品，不得使用腐烂变质和感官性状异常的原料加工食品。
f3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
4、做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生“五四”制度：（1）物品变质霉烂不加工。（2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。
5、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃，确保安全，杜绝中毒事件发生。
6、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
7、炊事员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。（七）食品留样管理员职责：
1、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
2、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。
f3、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
4、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
5、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。（八）备餐员职责：
1、备餐员负责将消毒好的幼儿餐具、当天烹任好的食品发放各班。
2、备餐员分装好的饭菜放置在取餐口，必须加盖后才能分发到各班。
3、备餐的工作人员，必须在二次更衣间换好备餐间工作的衣、帽，洗净双手，方可给各班发放已消毒好的餐具及分装好的饭菜。
4、备餐员要严格执行备餐间的每日清洁工作，做到餐台无油腻、无尘，玻璃光亮，环境整洁。
5、备餐间不得摆放食堂内炊r