第一章绪论
一、微生物的概念微生物（Ｍicrobe）：指在生物界那些个体微小（一般1mm）、结构简单的一大群低等生物。微生物并非生物分类学上的名词。它包括不具细胞结构的病毒；原核微生物的细菌、放线菌、蓝细菌；真核微生物的霉菌、酵母菌和蕈菌等等。
二、微生物的特点1．个体微小，肉眼不可见
人的肉眼的最大分辨力为02mm，而微生物一般都1mm（细菌只有1μm＝103mm病毒只有104～105mm，酵母菌0005～001mm，霉菌的菌丝在Ｍ中已是较大的了，其直径约005mm，即几十根菌丝只有一根头发粗）。它们都远小于人肉眼的分辨极限。2．代谢强，繁殖快
由于微生物个体很小，因此它们具有巨大的比表面积。人的比表面积为１，大肠杆菌200万。微生物是通过表面积与外界环境进行物质和能量的交换。巨大的表面积使它们能够在有机体与外界环境之间迅速交换营养物质和废物。从单位重量看，Ｍ的代谢强度比高等动植物的代谢强度大几千倍至几万倍。因此，微生物能以很高的速度进行繁殖。一般细菌在适宜条件下每18分钟就可繁殖一代，不到90分钟就可“五世同堂”。24小时就可繁殖72代，1个菌体可增殖到47×1022个！如果任其繁殖下去，一个小小的微生物，在24小时内，它的子孙后代聚集在一起，就有地球大！3．结构简单，易变异微生物是无细胞、单细胞或简单多细胞，它们用物理的或化学的诱变剂处理以后，容易使它们的遗传性发生变异。人们利用这个特点进行菌种选育，可在短时间内获得优良菌种，提高产品的数量和质量；但若保存不好，菌种的优良特性很容易退化。如点青霉菌经人工诱变后，一年内，使产量从几十个单位上升到几万个单位。当然，如果菌种保藏不好，其优良特性也很容易退化消失。4．种类多、分布广据统计，目前已发现的微生物有十万种以上。不同种类的微生物具有不同的代谢方式，能利用不同的有机、无机物质为营养，能适应不同环境而生存，因而广泛分布于自然界，上至28公里，下至6000m的深海，无论土壤、空气、水域、各种物体的表面，到处都有微生物的存在，可以形容为“无处不在，无孔不入”。土壤：是微生物的“大本营”。任意一颗土粒，就是一个微生物世界。据测定，１克土中有数亿个Ｍ细胞。空气：微生物坐在尘埃或飞沫上，凭借风力，随空气流动可漫游3000km远，20000m高。人和动植物体内，也生长着大量的微生物。水域：有大量微生物，在6000m的深海（约600个大气压）还有微生物。其它生物体：健康人体表及体内也有大量Ｍ，如大肠杆菌等。食r