食品检验
编号：JW－41
周次课题名称
专业校内实习教学计划
鉴定工种、等级：食品检验技师
主要仪器及设备主要试剂及样品作业备注
适用班级：13检验技师班
学时教学要求和目标掌握食品检验实验室安全及基础
1
项目一实验室安全教育任务1食品检验实验室安全教育任务2实验室安全理论测试项目二食品理化检测
102
知识；掌握熟悉食品检验实验室安全及基础知识要点。熟悉食品中水分、灰分和盐分的测定意义；掌握直接干燥法测定食品中水分、灰分和盐分的测定方法和步骤。熟悉食品中蛋白质和氨基酸态氮的测定意义；
多媒体
无
实验报告
2
6任务1午餐肉罐头中亚硝酸盐的测定（1）6
任务2午餐肉罐头中亚硝酸盐的测定（2）项目二食品理化检测任务3凯氏定氮法测定液态奶中蛋白质
恒温干燥箱、马弗炉
乳粉
实验报告
3
含量任务4甲醛滴定法测定调味品中氨基酸态氮含量
66
掌握凯氏定氮法测定液态奶中蛋凯氏定氮仪滴定管白质含量的步骤；掌握甲醛滴定法测定调味品中氨基酸态氮含量的步骤。
牛乳、酱油
实验报告
制表：杨心宇
审核：
批准：
f食品检验
编号：JW－41
周次课题名称
专业校内实习教学计划
鉴定工种、等级：食品检验技师
主要仪器及设备主要试剂及样品作业备注
适用班级：13检验技师班
学时教学要求和目标熟悉食品中脂肪和牛乳脂肪含量的
项目二食品理化检测
4
任务5酸水解法测定午餐肉中脂肪含量任务6罗紫哥特里法测定牛乳脂肪含量
66
测定意义；
电炉、刻度掌握酸水解法测定食品中脂肪含量量筒等的步骤以及罗紫哥特里法测定牛乳脂肪含量的步骤。
午餐肉、牛乳
实验报告
5
机动
实验报告
十一
6
项目三高效液相色谱检测技术任务1罐头中山梨酸钾的测定（1）任务2罐头中山梨酸钾的测定（2）
了解高效液相色谱仪的构造，学会高66效液相色谱仪的使用方法；掌握山梨酸钾的测定方法和步骤。了解高效液相色谱仪的构造，学会高66效液相色谱仪的使用方法；掌握苯甲酸钠的测定方法和步骤。
高效液相色谱仪
罐头
实验报告
7
项目三高效液相色谱检测技术任务3饮料中苯甲酸钠的测定（1）任务4饮料中苯甲酸钠的测定（2）
高效液相色谱仪
果汁
实验报告
f食品检验
编号：JW－41
周次课题名称
专业校内实习教学计划
鉴定工种、等级：食品检验技师
主要仪器及设备主要试剂及样品作业备注
适用班级：13检验技师班
学时教学要求和目标
8
项目三高效液相色谱检测技术任务5糕点中糖精钠的测定（1）r