菜品数量的正常供应，确保菜品按标准化出品。10、协助执店长共同处理各种重大突发事件。11、经常与店长沟通、协调，听取顾客的意见，不断的改进。12、合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的积极性，确保快速高效的出品。13、负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。14、负责组织菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场的动态和动向，不断开发特色菜、时令菜等新菜品。15、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。
f刨肉师岗位职责（一）岗位名称：刨肉师（二）直接上司：厨师长（三）具体职责及操作细则：1、听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度；2、搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表。严格遵守食品卫生法；3、负责合理使用及保护岗位的设施用具不得随意损坏；4、掌握刨肉机的性能，使用、维修与保养，遵照酒店的刨肉标准；5、掌握肉的解冻程度和所刨各种肉片的厚度、形状及装盘分量，准确进行成本核算；6、不成形，不标准的出品不上桌；7、对于碎肉的回收，储存与利用，不得浪费任何原料；8、刨肉机使用完毕后，要及时用潮毛巾进行清洗，保持设备的清洁度；9、下班时检查好设备的电源是否关闭，确保安全后方可离店；10、完成厨师长交办的其他工作。（四）刨肉机安全操作规范非专业人员不得随意乱动，使用责任人由刨肉师员担任。1、刨肉机按装平稳，不影响正常操作。2、试机时刀片转速正常，无异响。3、刨肉师操作时注意个人卫生、操作卫生和出品卫生。
f4、使用前调整好刀片所需要的厚薄度，固定好所刨物品，然后开机，严禁手接触刀片。5、换肉程序：先关机、取肉、夹肉、开机刨肉。6、经过“操作安全培训”且考试合格的刨肉师进行操作。7、操作时严禁带手套但必须带袖套。8、切片机运转时泡肉时必须在场亲自操作，不得将刨肉机交给他人使用。9、必须在断电时才可以清理刨肉机。（五）维护保养说明1、非营业时间刨肉机加盖防护罩。2、使用前先试机，检查刨肉机运转是否正常。3、随时保持刨肉机的外观清洁。4、营业完后及时清除肉末及其他杂物并擦拭干净。5、根据具体状况及时打磨刀刃，保证切片效果。6、断点状况下每周一次对刨肉机拆装清洗、调试，并检查机械传动部分及线路是否正常。
f改刀工岗位职责（一）岗位名称：刨肉师（二）直接上司：厨师长（三）具体职责及操作细则：1、配合厨师长及主管安排的各项切配任务。2、提高切配技能，保证所有菜都按照r