环境与健康课程论文
论几种食品添加剂对人体健康的影响
摘要：随着经济社会的不断发展，人们用于食品的技术日新月异，如保鲜，冷藏，防腐，增色，增营养等等，都令食品一族增色不少。其中食品添加剂的大面积使用，在为我们带来便利的同时也在影响我们的身体健康。本文主要阐述在食品生产中常见的几种食品添加剂对人体健康的影响，强调客观科学地看待食品添加剂带来的变化。
关键词：食品安全；添加剂；人体健康；新技术
在日益经济化的社会中，各类非自然的新物质层出不穷，人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西。尤其是在人类每日必须的餐饮方面，“不添加任何防腐剂”这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全。有了食品添加剂，食品安全的问题也就越来越引起人们的关注。食品添加剂的使用也引起了很多的争议。本文主要阐述在食品生产中常见或熟知的几种食品添加剂对人体健康的影响，强调客观科学地看待食品添加剂带来的变化。
一、什么是食品添加剂
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念：即不影响食品的营养价值且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产为原料经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。
按用途分类，各国对食品添加剂的分类差异主要是分类多少的不同。美国将食品添加剂分成16大类，日本分成30大类，我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：防腐剂；抗氧化剂；发色剂；漂白剂；酸味剂；凝固剂；疏松剂；增稠剂；消泡剂；甜味剂；着色剂；乳化剂；品质改良剂；抗结剂；增味剂；酶制剂；被膜剂；发泡剂；保鲜剂；香料；营养强化剂；其他添加剂。而调料实际上也是一种食品，除了能调节味道外，有的也具有十分重要的营养价值，比如盐就是人体必不可少的调料。
f二、食品添加剂的应用
食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。例如，我们家家户户用的酱油，r