工业酶制剂国内外产业发展现状艾英娇（辽宁石油化工大学，生物工程120230）摘要：介绍了工业酶制剂的定义与分类、酶制剂在工业生产中的应用，如在食品加工、医药领域、环境保护、农业、化工等行业的应用。分析了国内及国外工业酶制剂的发展现状及我国酶制剂工业面临的主要问题，也对工业酶制剂的发展前景进行了简要分析。关键词：酶制剂；工业应用；发展现状；发展前景AbstractI
troducesthedefi
itio
a
dclassificatio
ofi
dustriale
zymese
zymeapplicatio
i
i
dustrialproductio
suchasi
foodprocessi
gmedici
ee
viro
me
talprotectio
agriculturechemicali
dustryapplicatio
A
alysisofdomestica
dforeig
i
dustriale
zymepreparatio
prese
tsituatio
a
ddevelopme
tofe
zymepreparatio
i
dustryi
Chi
afacesamajorproblemalsoo
thei
dustriale
zymedevelopme
tforegrou
du
dertookbriefa
alysisKeywordse
zymepreparatio
i
dustrialapplicatio
developme
tstatusdevelopme
tprospect正文：酶制剂工业是知识密集型的高新技术产业是生物工程的重要组成部分。据报道，全世界发现的酶类约有3000多种，而在工业上生产的约有60多种，但真正工业化大规模生产的只有20余种。根据台湾食品工业发展研究所统计显示全世界酶制剂市场正以年平均11的速度逐年增加，因此，酶制剂工业的发展前景相当广阔。酶制剂在食品加工、医药领域、造、环境保护、农业、化工等行业都有很大的应用。11酶制剂概述酶制剂是一类从动物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白质。具有高效性、专一性，在适宜条件下具有活性。其应用领域遍及轻工、食品、化工、医药、农业以及能源、环境保护等方面。由于植物生长地域、季节、气候等的影响，生产酶制剂的产量、质量都不稳定。动物产生的酶主要从屠宰牲畜的腺体中提取，来源有限；只有微生物生产的酶，可满足任何规模的需求，产率高、质量稳定。微生物酶制剂既可取代性能相同的动、植物主要酶制剂种类，又能生产出在100℃起催化作用的高温淀粉酶和在pH10～12起作用的洗涤剂蛋白酶等品种。酶制剂的应用因其天然、安全性及明显的使用效果而被更多的业内生产者使用。22酶制剂的应用在工业上用酶反应尤其固定化酶反应来代替需要高温、高压、强酸、强碱的化学反应，在简化工艺、降低设备投资与生产成本、提高产品质量与收率、节约原料与能源，以及减少污染等方面已日益受到人们的重视。21酶制剂在食品工业的应用在食品工业中酶制剂也有广泛的应用，主要被用于果蔬加工、焙烤、乳制品加工等方面。目前果蔬汁加工中使用r