为“糖化醪”，溶解于水的各种干物质（溶质）称为“浸出物”。浸出物由可发酵性和不可发酵性物质两部分组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适度的分
f解
糖化方法根据是否分出部分糖化醪进行蒸煮来分，将糖化方法分为煮出糖化法和浸出糖化法；使用辅助原料时，要将辅助原料配成醪液，与麦芽醪一起糖化，称为双醪糖化法，按双醪混合
后是否分出部分浓醪进行蒸煮又分为双醪煮出糖化法和双醪浸出糖化法。天津现代职业技术学院啤酒生产装置所用糖化方法为是双醪浸出糖化法。
f糖化步骤1：加水糖化步骤2：升温至37℃糖化步骤3：搅拌糖化步骤4：投料糖化步骤5：升温至50℃糖化步骤6：糊化锅醪液的兑入糖化步骤7：糖化液的排出糖化步骤8：冲洗糖化锅过滤糖化结束后，必须将糖化醪尽快地进行固液分离，即过滤，从而得到清亮的麦汁。固体部分称为“麦糟”，液体部分为麦汁，是啤酒酵母发酵的基质。糖化醪过滤是以大麦皮壳为自然滤层，采用重力过滤器或加压过滤器将麦汁分离。过滤步骤1：进料过滤步骤2：回流过滤步骤3：醪液的排出过滤步骤4：洗糟过滤步骤5：出糟过滤步骤6：清洗筛板煮沸
煮沸的目的蒸发多余的水分；破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成；
麦汁灭菌；浸出酒花中的有效成分；
使蛋白质变性凝固。添加酒花
啤酒花可以赋予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促进蛋白质凝固，提高啤酒的非生物稳定性，
f此外还有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。
酒花的组分在酒花的化学组分中，对啤酒酿造具有重要意义的三大主要成分是酒花树脂、酒花油和多酚
物质。
f煮沸步骤1：进料煮沸步骤2：加水煮沸步骤3：煮沸煮沸步骤4：加酒花沸腾10分钟后加入苦型酒花煮沸步骤4：加酒花沸腾30分钟后加入苦型酒花煮沸步骤4：加酒花沸腾终止前10分钟后加入香型酒花煮沸步骤5：排液煮沸步骤6：喷淋冲洗旋沉发酵前必须除掉热凝固物。热凝固物主要是蛋白质与多酚物质的复合物，另外吸附一些酒花树脂和无机物，若带入发酵醪中，可能会黏附在酵母细胞表面，将影响酵母的正常发酵，影响啤酒色度、泡沫性质、苦味和口感稳定性。旋沉步骤1：进料旋沉步骤2：排液旋沉步骤3：喷淋冲洗IV发酵啤酒酵母啤酒酵母啤酒酵母属真核生物，细胞结构类似高等生物，包括细胞比、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体以及各种贮藏物质。啤酒酵母的化学成分
啤酒酵母的细胞以含水分为主，为7585。干物质只占1525，主r