各类食物酸碱性一览表
各类食物碱性表许多食物经过代谢后，会产生少量矿物质残渣或灰分。只有高度精制食品，主要含脂肪、碳水化合物不产生灰分，这类食物的加工过程除去了矿物质元素，只含有碳、氢、氧等元素，经代谢后生成水、二氧化碳和能量。
食物的矿物质残渣溶液在试验时会呈现为酸性、碱性或中性反应，根据成酸元素（氯、磷、硫）或成碱元素（钠、钾、钙、镁）相对比例而定，食物残渣在水中的这种反应对人体具有重要的意义，它表明了食物对体液以至最后对尿液的酸度、碱度或中性的影响。肾脏能帮助体液保持中性，过量的酸或碱会随尿液排出。
1成酸性食品
含有中等量或大量的蛋白质的食品，其成酸元素超过成碱元素，但奶和某些乳制品含足量钙而呈碱性反应。全谷类虽然含蛋白质量不高，但由于含有过量的磷以植酸盐形式存在，所以也呈酸性反应。尽管大部分的水果产生碱性灰分，但像李、梅、酸蔓果等在人体净显酸性，因为它们含有人体不能代谢的有机酸，并直接进入尿中。
2成碱性食品
水果和蔬菜因其蛋白质含量较低，一般含有比成酸元素高的成碱元素，属于成碱性食品。玉米和小扁豆则是成酸性食品。人们可能会感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成碱性食品呢？因为它们含有的有机酸（构橼酸、抗坏血酸、草酸及其它酸）在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。某些干果（椰子、杏、栗）产生碱性灰分，而其它（如花生、核桃）产生酸性灰分。
常见的成酸性、成碱性及中性的食品表
酸性食品中性灰分食品
碱性食品
面包：白面包
竹芋淀粉
水果：苹果，生杏，橙
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f全麦面包咖啡
杏干，香蕉，生梨
裸麦面包白糖
草莓，甜瓜，柠檬
蛋糕：普通蛋糕玉米淀粉
鲜樱桃，干枣，柿
谷物：玉米粉普通糖果
干无花果，葡萄柚
面粉
淀粉
葡萄，橄榄，芒果
燕麦片
糖浆
酸橙，生菠萝，菠萝汁
大米等
黄油
蜜桃，葡萄干，西瓜
脂肪：蛋黄酱
猪油
蔬菜：洋葱，豌豆，胡椒
水果：酸蔓果
植物油
莴苣，蘑菇，球葵
李，梅
人造黄油
黄瓜，茄子，小萝卜
肉类：卤肉，牛肉木薯
芦笋，青豆，甘薯
酸奶酪
饮料
甜菜，甜菜，番茄
鸡蛋类
茶
绿叶，甘蓝，芜箐
比目鱼
卷心菜，胡萝卜，南瓜
猪肉
花菜，芹菜，水芹
羊肉
马铃薯，西葫芦
坚果：巴西坚果，花生酱
坚果：杏仁，栗，鲜椰子
花生，核桃
其他：果酱，冰激淋
蔬菜：嫩玉米
奶油，牛奶，糖蜜
干小扁豆
3成酸性食品和成碱性食品的实际应用
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