厨房品质质量管理评估表
20161
门店名称：
所在城市：间段
评估时
评估方式：□预先通知□预先不通知
检查条款
编号
检查重点
检查结果
分值
符合
基本符合
不符合
无法评估
实际得分
不符合内容描述
101
女员工是否有头发披肩或裸露在帽子外、化浓妆、喷洒浓郁香水等现象？
2分
102
男员工是否有头发、胡须、鬓角等过长现象是否有醉酒或带酒气工作？
2分
103
员工是否有佩戴首饰（耳环耳钉、戒指、手链）、留长指甲、灰指甲等现象？
2分
1仪容仪表及个人卫生（22分）
104
员工工作服是否有脏污、扣子掉落、工作裤偏长拖到地板等现象？
2分
105员工工作帽、围裙是否有不戴、倒戴、歪戴等现象？
2分
106凉菜、吧台专间人员操作时间是否有不戴口罩现象？
2分
107是否有穿戴其他服装上岗操作的情况？
2分
108鞋子是否为包脚、防滑鞋子（深色为宜）？
2分
109是否有员工穿着凉鞋、夹拖或鞋跟拖沓上班的现象？
2分
小计分
110★员工是否持有效健康证明上岗工作？
2分
★员工工作当天是否有肠道性疾病（腹泻、呕吐）或手部皮111肤有伤口感染、顽固性皮肤病等病情发生仍上岗工作的现2分
象？
201墙面是否清洁无破损、无污渍、油渍？
2分
202
地面是否清洁干燥，角落无积灰、污垢、蜘蛛网，地上没有散落物料或油腻污水？
2分
2厨房加工区卫生
203
天花板是否保持干净，无破损、无冷凝水滴落；墙角无漏水、渗水或脱落？
2分
（12分）
204下水道是否保持畅通，无污物堵塞或异味？
2分
205
日光灯是否保持明亮，无灯管破损、发黑；灯罩内干净无其他杂物（垃圾、飞虫等）？
2分
206专间内紫外灯是否能正常开启，灯管无发黑或荧光断裂？2分
f检查条款
小计：分
3设备设施卫生（12分）小计分4操作卫生（10分）
编号
检查重点
检查结果
分值
符合
基本符合
不符合
无法评估
实际得分
207
通风口（或排气扇）和照明设备是否正常并有效开启状态，卫生状况是否良好无污垢、锈斑等？
2分
208
油烟装置表明是否定期清洁，设备表面没有积尘、污垢或油渍？
2分
209
油烟管道内部是否定期有专业公司上门清洁维护，管道内无油污沉积？（查看油烟管道清洁记录）
2分
垃圾桶内及周围无溢出或掉落的垃圾，且没有食物残渣粘连210在垃圾桶外部或底部？垃圾桶内是否配备垃圾袋，桶盖处于2分
关闭状态未敞开？
211物料架柜是否干净整洁，食材放置整齐无物料残渣？
2分
212★厨房区域内是否有老鼠、蟑螂的粪便、尸体或现场超过3只2分苍蝇、蚊子等飞虫？
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