对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养等方面建
立严格的监管标准。
b加工生产的标准化：对每一道加工程序（包括原料的称取），加工的
原料（如时间、温度等）都制定出详细的要求标准和操作规范。
fc出品质量的标准化：所有出品均制定严格的质量标准，包括规格、质
量、保鲜时间等，都有严格规定和相应的监管方法。
d卫生标准化：厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操作时的卫
生均制定科学，详细的规范标准。04规范的厨房远作计划
在公司规范管理程序和厨师长的计划安排下，服务贵公司员工伙食的优质菜点，开创独特的餐饮风格。生产组织在厨师长的指导下，组织原料，分工落实任务，确定岗位职责。生产控制在班长的带领下，进行原料加工和切配处理，然后进行菜品销售。生产分析由厨师长组织厨师进行成本分析，质量分析，销售分析。总结经验，
修改不足，反馈主管人员，再反还下一步工作，生产计划过程。05严格的监管措施
1》原料的采购、配送、检验措施食堂所有原材料均统一由校方及公司共同采购。对所有原材料的供应商我们
均经过程序进行严格的挑选与审核。
i供应商资料收集，初选及选择标准。ii根据需要由采购评估小组到供应商生产现场评估其品质保证能力，记录在
“供应商评价表”上。
iii评估合格后，通知供应商送样，对供应商样品进行质量认定。iv对大众采购商品应进行批量试用。v合格供应商供货情况考核与定期监督。vi对大众采购商品应进行批量试用。
f2》卫生管理措施建立卫生岗位责任制，明确食堂，各岗位的卫生职责，把责任落实到人，实
行卫生工作与工资挂钩，奖优罚劣，建立卫生检查制度，实行日查、周查、月份析、季评比。以经常检查督促，来加强考核与评比。日查以公司食堂为单位，由主管（或厨师长）及卫生管理员负责。周检每星期一上午由主管卫生人员，进行卫生质量安全大检查，发现问题及时处理。月份析分析综合月查，周检的工作情况，提出建议和改进，上报公司领导决定。季评比每季度公司进行商讨评比竞赛，优胜者给予奖金。3》设备管理措施
A设备使用安全管理1．制定各种加工设备安全操作作业指导书，并粘贴在设备附近，随时指导和
提醒工作人员按规范安全操作。
2．所有员工对各种加工设备，消防器材的安全操作规程及其注意事项必须经
过培训，考试合格后方可上岗。
3．对各种燃气，电器开关，阀门采取每日专人负责检查制。B设备保养管理1．在交接时做好设备状况记录，以确保有效监督设备r