产酶的一般工艺流程
保藏菌种
试管斜面培养（活化）摇瓶扩大培养
从原始菌种准备生产菌种
从原料准备培养基发酵过程管理
种子罐培养
培养基
发酵罐分离纯化
无菌空气
酶
21淀粉酶淀粉酶是能够水解糖苷键的一类酶的总称。它可分为a淀粉酶、β淀粉酶、
葡萄糖淀粉酶和异淀粉酶等。能产生淀粉酶的微生物很多，如枯草芽孢杆菌、马铃薯芽孢杆菌等分泌液化型淀粉酶，根霉、黑曲霉等能产生糖化型淀粉酶。
利用细菌生产a淀粉酶是以液体深层发酵为主。采用麸皮、玉米粉、豆饼粉、米糠和玉米浆等为原料，适当补充硫酸铵、氯化铵、磷酸铵等无机氮，添加少量镁盐、磷酸盐、钙盐等无机盐类。pH中性或微碱性，温度控制在27度，通气搅拌培养2448h。然后再经分离（除去菌体及不溶物）、浓缩、沉淀、干燥，即可得到淀粉酶制剂的成品2。
利用霉菌生产a淀粉酶多采用固体发酵。以麸皮为主要原料，酌加米糠或豆饼的碱水浸出液以补充氮源。pH微酸性，相对湿度90以上，3235度下通风培养3648h后，立即在40度下烘干或风干，即为工业生产用的粗酶。经粉碎、浸泡、分离、浓缩、沉淀和干燥等步骤可得到淀粉酶制剂的成品，其纯化方法有盐析法、有机溶剂沉淀法、等电点沉淀法和柱层析法等22蛋白酶
蛋白酶是水解蛋白质肽键的酶类的总称。以产生菌的最适pH为标准，蛋白酶通常分为酸性、中性、碱性3大类型。产酸性蛋白酶的微生物以霉菌为主，如黑曲霉、根霉、青霉等；产中性蛋白酶的主要是枯草芽孢杆菌、灰色链霉菌或曲霉等；产碱性蛋白酶的主要是枯草芽孢杆菌、短小芽孢杆菌等。蛋白酶已广泛应用于酶法皮革脱毛、丝绸脱胶精炼、加酶洗涤剂、蛋白胨制造、毛纺原料脱脂、皮毛软化、酶法制明胶、酱油酿造、医药工业和注射用水解蛋白的制造等。
利用黑曲霉生产酸性蛋白酶的培养基的基本组成是：豆饼粉、玉米粉、鱼粉（6：1：1）混合物5，豆饼石灰水物10，氯化铵1，氯化钙05磷酸氢二钠02，pH5560。
生产中性蛋白酶培养基的组成与碱性蛋白酶的相似，以葡萄糖、淀粉、饴糖、玉米粉、米糠和麸皮等作为碳源，以豆饼粉、鱼粉、血粉、酵母粉、胨和玉米浆
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f作为氮源，添加钙离子抖，镁离子、锌离子、锰离子等无机盐类。生产中性蛋白酶的培养基为微酸性，生产碱性蛋白酶的培养基为微碱性。利用霉菌、放线菌生产蛋白酶的最适温度为2830度；而培养芽孢杆菌则以3037度为最佳。通气培养有利于产酶。发酵结束后，要测定酶的活力，对成熟的酶液适当r