知识技能过程方法情感教学目的价值观
重点
糖类（第二课时）
能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
通过合作探究，再次体会到实验是学习和研究物质化学性质的重要方法。
通过对糖类在实际生活中的应用的了解，认识化学物质对人类社会的重要意义。
掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。
难点
纤维素的酯化。
教学过程
备注
过渡葡萄糖虽然是人体很重要的供能物质，但在日常生活中并不多见，而常见的是白糖、红塘、
冰糖。白糖、红塘和冰糖虽然外观、颜色不同，但它们的主要成分都是蔗糖。下面我们来学习两种
二糖的性质。
二、蔗糖与麦芽糖
设问（1）葡萄糖具有还原性，蔗糖是否具有还原性？用什么方法来检验蔗糖是否具有还原性？
（2）请通过实验回答蔗糖是否具有还原性。（3）蔗糖分子结构中是否有醛基？
科学探究（1）讨论、回答，应通过蔗糖与银氨溶液或新制的氢氧化铜的实验检验蔗糖是否具有
还原性。
（2）实验：分别取1、2号溶液各约1mL，用新制的Cu（OH）2检验是否具有还原性；归纳总结实验结果表明，蔗糖不具有还原性，为非还原糖。所以蔗糖分子结构中不含醛基。
讲蔗糖不但有甜味，食用后还会在人体中的转化酶的催化作用下发生水解反应，生成葡萄糖和果
糖。因而也是一种营养物质。
设问（1）试推测蔗糖分子式并写出蔗糖水解的化学方程式。（2）用什么方法可证实蔗糖的这一
性质？（3）如果用实验的方法，应采取怎样的实验步骤？（4）实验中应注意什么问题？
1、蔗糖分子式是C12H22O11。蔗糖水解的化学方程式：
C12H22O11H2O
C6H12O6C6H12O6
f蔗糖葡萄糖果糖讲在加热煮沸蔗糖溶液时，应避免蔗糖溶液剧烈沸腾发生喷溅损失；蔗糖水解完全后应先用NaOH或Na2CO3中和至中性，再用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验水解产物的还原性，否则实验容易失败。［讲］（2）蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C12H22O11，分子结构不同。蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。
（3）可用银氨溶液或新制的Cu（OH）2鉴别。葡萄糖、麦芽糖发生反应，有现象。蔗糖不反应，无现象。2、蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C12H22O11，蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。
C12H22O11H2O
2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
设问淀粉纤维素是否是糖？它们有无甜味？糖是怎样定义的？
三、淀粉与纤维素
多糖分类：淀r