厨房安全注意事项1厨房安全管理11火灾成因绝大多数厨房火灾皆起因于炉上炊具无人看管或管理不当，事实上，具有警觉性的厨房员工都有能力防范这些火灾。油脂着火是造成餐厨工作伤亡的最主要起因。当油脂热到260℃至316℃之间，便会点燃。油愈脏，点燃的温度就愈低。这时油脂一旦点燃了，温度会加到810℃至1100℃之间，这种高热会辐射到锅内，将里面的油导引到起火点。这时的油，会开始像岩浆一样的沸滚，而使整组炊具、炉灶和排烟罩和管道完全着火。想想看，一般餐厨油锅里都有大约十几到二十几公斤的滚油，大概也就不难理解，那种有如火山爆发一般的厨房灾难是如何发生的了。餐厅厨房一但失火，首先面临危险的，便是厨房工作人员本身。12个人防护安全措施从员工本身做起适当地防护上班工作服整洁合身帽子或发罩、发网固定在头部鞋子要防滑及穿得舒适鞋跟必须坚固鞋带亦要扎牢防止拌倒应清除随身饰物、别针等物品以免不慎掉落食品中或机具内造成严重后果。13行进的方向具有规模的餐厅食堂都订有安全规则重视员工的移动路线安排厨
f房移动路线设定成单行道方向行进厨房在尖峰时间要在忙碌中仍有秩序如在转弯角处或上下楼梯先打招呼保持靠右方单行道的走路习惯并且速度不要快以免碰撞端送热的盘子要格外当心除提醒对方外自己也要用毛巾垫住并拿稳注意地上的障碍物通道若有积水、潮湿应即清除以免拌倒滑跤。14机具的操作做好安全装置如有压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等熟悉操作方法如搅拌机的正确操作用飘勺喂进切忌直接手接近熟悉电气用具如电饭锅烤箱、电扇及工作灯等之电线收藏用电常识湿手不得接触电源插座及开关以免触电。15刀具的使用刀具的方法要正确握刀永远握住刀柄锐面朝下不要急抓乱摸刀口并握牢置平以防脱落或割伤不得用刀具作为开罐或螺丝刀使用不用的刀要稳当放置安全刀架上不得隐藏在橱柜或抽屉以防误伤。破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀不宜勉强使用以免造成割伤。16炉灶安全禁止让使用中的炊具无人看管，人不在场时，绝不可放着锅子在炉上炊煮。
f炉灶周围保持净空。抹布、毛巾、纸板等都很容易着火，且炉灶温度都很高，应随时保持炉灶周围、上方都没有这些东西。束紧袖子。宽松的袖子在靠近热炉时容易着火所以炊事时应将袖子束紧或卷起以保护自己。每日检查瓦斯管线、开关、及接头。经常清除炉灶、烟囱油污并检查是否龟裂。每日下班时要检查及关闭r