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国家级技能鉴定中级餐厅服务员操作技能试卷
准考证考号：
考生单位：
姓名：
题项目号（配分）
要求和评分标准
表情：精神、自然
满扣得分分分
2
头发、指甲符合要求
1
1
礼貌、礼节（10）
淡妆、不戴首饰、不留胡子
1
工作服装整洁，戴考生配号牌
1
拉椅让座、斟倒酒水时面带笑容，有示范5
台布正面朝上
1
下垂四角匀称
1
转盘放在圆桌中心
1
具碟定位、餐位均匀
3
中餐宴
2
会摆台摆10人
转盘心与相对两个餐位三点成一线（每对1分）
5
位（20）餐碟、筷子尾离桌边15cm，餐具间隔1cm3
红酒杯对餐碟中线、水杯在左、白酒杯在右，三杯成一直线
4
公座、汤勺、分勺入在第三客人右侧
1
汤勺把尾离桌15cm
1
突出正、副主位
2
折餐巾有头尾的动物造型应头朝右，主位除外
3
3杯花10
种（20）巾花观赏面朝向客人，主位除外
3
巾花挺拔
3
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造型美观
4
款式新颖
3
操作手法卫生，不用口叼、下巴按
1
手不触及杯的上部
1
题项目号（配分）
要求和评分标准
满扣得分分分
盘花放在转盘中心
2
上盘花
4拉椅让拉椅让座时具椅对餐位，距离均匀
2
座（5）
椅边离桌边1cm
1
按主宾、副宾、主人，然后顺时会方向次2
序进行操作
不滴酒、不溢，每滴扣1分，每小滩扣37
逐位斟分
5
倒红、白每杯份量八成满酒10位
5
（20）托盘在身的左侧
1
斟倒酒时商标朝向客人
2
酒瓶不碰杯口
3
姿势正确
2
6托盘（5）
托送自如、灵活
3
报菜名清楚、音量适中、示意动作得体
1
在服务
7
桌为客每碗份量九成满分羹、派汤、料均匀
22
羹（10）
操作手法干净、无洒滴，每滴扣1分
3
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按先主宾、主人，然后顺时针方向的次序1
上汤
从客人的右边上汤
1
备注
要求3mi
完成，超时每10s扣05分，依次类推实际操作时间：1、不轻拿轻放，视噪声大小扣r