脂肪、水、无机盐、维生素。2、脂肪：人体内备用能源物质富含脂肪的食物：花生、动（植）物油、肥肉、大豆等3、糖类：人体内主要的供能物质富含糖类的食物：蔗糖、大米、小麦、馒头、马铃薯、红薯等4、蛋白质：建造和修复身体的重要原料，为生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料富含蛋白质的食物：奶、蛋、鱼、肉等5、测定某种食物中的能量主要用燃烧的方法。6、水：细胞的主要组成成分，约占体重的6070。7、维生素：人体需求量少，不能供能，但生命活动又必不可少的物质。
无机盐的种类缺乏时的症状含钙的无机盐佝偻病、骨质疏松症
含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力
含铁的无机盐含碘的无机盐含锌的无机盐
缺铁性贫血地方性甲状腺肿生长发育不良
维生素的种类维生素A
维生素B1
维生素C维生素D
缺乏时的症状夜盲症
神经炎、脚气病
坏血病佝偻病、骨质疏松症
食物来源肝、乳制品、鱼类、西红柿、胡萝卜等糙米、花生、瘦肉、酵母和杨梅等水果、蔬菜等动物肝脏以及牛奶等
十一、描述人体消化系统的组成消化系统由消化道和消化腺组成。
f1、消化道由上到下依次是：（1）口腔牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合（2）咽和食道食物的通道，没有消化作用。（3）胃通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消化（6）小肠消化和吸收的主要场所（小肠的起始部位为十二指肠）（5）大肠使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位为盲肠）（7）肛门（12）十二指肠小肠的起始端。
2、消化腺（8）唾液腺分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖）
（3）胃腺分泌胃液，能初步消化蛋白质
（6）肠腺分泌肠液，能消化糖类、蛋白质和脂肪
（4）胰腺分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪
（10）肝脏分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪。
（11）胆囊储存胆汁。
注意：唾液腺、胰腺、肝脏位于消化道外，胰腺和肝脏分泌的消化液注入到十二指肠后
与食物接触。胃腺和肠腺位于消化道内。肝脏是最大的消化腺。
十二、概述食物的消化和营养物质的吸收过程1、食物的消化
蛋白质：消化始于胃，最终被消化成氨基酸糖类：消化始于口腔，最终被消化成葡萄糖脂肪：消化始于小肠，最终被消化成甘油和脂肪酸2、吸收小肠是吸收营养物质的主要器官，决定这个功能的结构特点是：1）成人小肠一般有56米，是消化道中最长的一段；2）小肠内有许多皱襞，皱襞上有许多绒毛状突起小肠绒r