西南石油大学后勤服务总公司(成都)餐饮服务中心工作文件
QSYCY6400301QW食品中毒预防及应急处理预案编号:页码:15
修订日期版本A修订次数0修订人
食物中毒预防及应急处理预案为保证食堂的食品卫生安全,确保广大就餐者的生命安全、身体健康,防止食品污染和人为投毒事故的发生,及时、正确地处理出现的食物中毒意外事故,特制定本预案。一、在学校“食品安全卫生管理领导小组”的领导下,加强食品安全卫生工作,防止中毒、投毒事故的发生。二、本着“安全第一,预防为主”的方针,经常组织食堂员工认真学习《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国食品卫生法》和、各级部门有关卫生安全工作的规定,领会其精神,并坚决贯彻落实。三、建立健全行之有效的食品加工及销售规章制度,与餐厅经理、卫生安全监督员和业务部门主管签订相关责任书,并切实加强监督检查与落实工作。四、食物中毒的特点:1、有明显的季节性。多发生在5-10月份,尤其是在6月份,由于气温和温度等自然条件,有利于细菌生长繁殖,其次是9月份,由于气温由热转凉,放松了对食物中毒的预防。2、发病急。食物中毒潜伏期短,一般在进食后数分钟或数小时,最迟十小时内发作。3、发病与饮食有关。所有中毒的病人在中毒前都吃过相同的致病食物,吃者发病,不吃者不发病,并且临床症状基本相似,如腹
f西南石油大学后勤服务总公司(成都)餐饮服务中心工作文件
QSYCY6400301QW食品中毒预防及应急处理预案编号:页码:25
修订日期版本A修订次数0修订人
痛、腹泻、恶心、呕吐、发高烧等。4、没有传染性。五、食物中毒的原因:1、食品未烧熟煮透、外熟内生,未达到全部杀灭细菌的温度,致使沾染在食品上的细菌未被杀死,食后引起中毒。2、食品本身腐败变质,引起中毒。3、食品本身有毒,引起重毒。4、操作污染。包括生、熟食品交叉污染,盛放食品的容器生熟不分,刀、墩、抹布等用具生熟不分,以及炊事人员加工生食品后,未洗手消毒又操作熟食等,都可对食品造成污染。5、食品放置时间过长,使沾染在食品上的细菌大量繁殖,食后引起中毒。6、操作人员因患某种传染性疾病带菌,通过食品传播疾病或引起中毒。六、食物中毒的预防:1、原材料供应预防措施11建立采r