酒店管理公司收入管理制度
第一章总则第一条为加强集团酒店业收入环节的控制，杜绝收入流失，同时又能够充分满足酒店灵活高效的经营管理，制定本制度。第二条本制度所指收入仅指酒店因提供商品或服务产生的、需要向消费者收取的各项收入和费用，包括变卖财产及废旧物品、往来单位进场费及罚没款收入等。具体包括：1、客房收入中的房租收入、电话费收入、迷你吧收入、商务吧收入、洗衣费、赔偿金及杂项（麻将、麻将桌）等2、餐饮收入中的食品收入、香烟酒水收入、服务费、茶位费、宴会收入及因宴会产生的场租、主持等3、康乐收入中的桑拿收入、美容美发、足疗收入、按摩收入、小费收入等4、娱乐收入中的厅租收入、门票收入等；5、免单、其他收入等。第二章商品订价第三条为确保酒店毛收益，规范定价程序，制定食品、酒水和香烟毛利率标准及制价程序。第四条制价原则：参考相近星级酒店售价，结合酒店指导毛利率。
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f特色情况，可由销售部、餐饮部等部门会同财务部进行市场调查后订
价。
1、指导毛利率：
项目天怡酒店花源酒店
食品一楼餐厅55一楼餐厅57
二楼餐厅58三楼餐厅55
三楼餐厅无二、四、五楼厅房60
酒水一、二楼餐厅40一、三楼餐厅35
西餐厅、大堂吧、洗浴中心40二、四、五楼厅房40
三楼餐厅无迪吧、歌厅、球馆45
香烟一、二楼餐厅18一、三楼餐厅、商品部15
西餐厅、大堂吧、洗浴中心、商场20二、四、五楼厅房，
迪吧、歌厅、球馆20
2、指导毛利率定价公式
销售价格成本成本率X100
成本率1毛利率
毛利率销售净收入销售成本
X100
销售净收入
第五条制价部门先由业务部门（厨部或餐饮部）提出建议价，再由
酒店财务部成本稽核负责商品的定价审核，最后由财务负责人和酒店
总经理签字确定。必要时，还应报集团批准。
第六条制价程序
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f1、食品类厨部每推出一个新菜品，应先以标准价格单的形式，详细注明该菜品所须原、辅材料名称和用量（毛重及净重），并提出各餐厅的建议售价，然后将其结果送交财务部成本会计。财务成本会计根据其标准成本和上述规定中的理论毛利率，测算理论售价，同时参照业务部门的建议价，拟定该商品售价，最后由总经理核准定价。财务部成本会计将该定价输入电脑，并通知厨部、餐饮部和收银员。2、酒水香烟类酒水及香烟应由餐饮部根据该商品的行业价格，适时提出建议价交财务部。财务部成本会计根据各商品的理论毛利率，测算出理论售价，同时参照部门建议价，拟r