中国农业大学2006年食品学院复试专业课笔试题目【题目类型】：一共七道大题。第一道题为必做题，其余的题目为选做题。每道大题30分，共150分。【答题要求】：答题时需要使用专门的答题纸。每道题目单独回答在一张白纸上（正反两面）；如果在一张纸上回答两道题目，只计其中一道题目的分数。【试题内容】：一、食品科学方向（必答）试述食品加工技术在农业产业化中的地位和作用。二、果蔬储藏（农产品方向）现今果蔬储藏中存在哪些问题？该如何解决？请提出具体的技术上的建议。三、食品营养与安全方向（1）我国的食品营养与食品安全方面现状如何？（14分）（2）如果你是政府相关部门的领导，你将如何采取应对措施？（8分）（3）如果你是消费者，又会怎么做？（8分）四、食品卫生（医学类考生必做，其他方向考生选做）如果你是企业食品卫生部门的管理者，应该具备哪些方面的知识？请举例并说明理由。五、畜产品加工及贮藏方向简述鱼、牛羊、鸡鸭等几种肉类腐败的过程及原因，说明应如何改善保藏技术从而提高肉类品质。六、食品生物技术方向什么叫做生物技术？生物技术在食品行业中都有哪些作用？请举例并说明理由。七、粮油蛋白方向食物中的蛋白都分为哪几类？各自的作用是什么？请举例并说明理由。
中国农业大学食品学院2007年复试笔试题目【答题要求】：答题时需要使用专门的答题纸。每道题目单独回答在一张白纸上（正反两面）；如果在一张纸上回答两道题目，只计其中一道题目的分数。1影响果蔬贮藏寿命的采前和采后因素有哪些？并举例说明延长果蔬贮藏期的方法手段。2现代食品生物技术包括？剧烈说明生物技术在果蔬贮藏保鲜中的应用。3分析比较下列乳制品的营养成分和产品特点：（1）纯酸奶2纯牛奶；3保质期6个月左右的调配型乳酸饮料；（4）保质期2年左右的发酵型乳酸菌饮料；（5）保质期6个月左右的发酵型乳酸菌饮料。4从卫生学和化学角度谈谈对烹调煎炸用油管理的意见和建议，并就此事发表声明。
f5从营养参考摄入量角度阐述抗氧化剂作用机理（VA、VE）6多吃果蔬的好处71微生物在食品工业上的应用；（2）微生物污染引起的腐败
中国农业大学食品学院2008年复试笔试题目题目是8选4每题35分外加专业英语翻译60分总共200分一、食品微生物方向1益生菌的应用现状2食品有害微生物的生长影响因素二、畜牧加工方向1什么叫异常乳导致异常乳的原因是什么人乳和牛乳的区别是什么在加工婴儿乳品时应r