餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷B
单位
姓名
成绩
考试时间：80分
一、填空：（共30分每空1分）
1、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员
的
，餐饮服务从业人员应当每年进行
检查，取得
后
参加工作。
2、餐饮服务提供者应当建立食品、
、食品添加剂和食品相关产品的采
购查验和索证、索票制度，餐饮服务企业采购记录应当如实记录产品名称、规
格、数量、生产批号、
、
、
等内容，或者
保留载有上述信息的进货票据。记录、票据的保存期限不得少于年。
3、餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、
法规，标准和食品安全知识，明确
并建立
。
4、在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有
或
者其它
的不得加工使用。
5、贮存食品原料的场所，设备应当保持清洁，禁止存放
、
物品
及个人
应当分类、分架、
、
并定期检查，处理变质和
超过保质期的食品。
6、需要熟制加工的食品，应当
，需要冷藏的熟制品应当在
后
及时冷藏，应当将直接入口食品与食品原料或半成品
。
7、制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、
和
的
要求。
8、用于餐饮加工操作的工具，设备必须
标志或者区分明显，并作到
f分开使用，定位存放、
、
，接触直接入口食品的工具、
设备应当在使用前进行消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具饮具。购置，使
用集中消毒企业供应的餐具饮具，应当查验其
索取
。
9、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽检的餐饮服务提供者应当
配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的
、
、
、
销售量、
等信息。
10、餐饮服务中使用未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的肉类，或者未
经检验或检验不合格的肉类制品的，没收违法所得、违法生产经营的食品和用
于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不
足一万元的，并处
以上
以下罚款；货值金额一万元以上的，
并处货款金额
以上
以下罚款，情节严重的，吊销许可证。
二、不定项选择题（每题4分，其中多选题错选，漏选均不得分，总分40分）
1、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（
）。
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病；
B、活动性肺结核；
C、化脓性或渗出性皮肤病；
D、腰腿疼痛。
2、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出
之日起（）内不得从事餐饮服务管理工作。
Ar