一、餐饮部
餐厅服务规格检查表
餐厅：
姓名：
序号
检查细则
等级优良中差
1对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎
2迎客是否使用敬语
3使用敬语时是否微笑致意
4在通道上行走是否妨碍宾客
5是否协助宾客入席
6对入座宾客是否端茶送巾
7是否让宾客等候太久
8回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳
9与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”
10发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉
11对告别结账的宾客，是否说“谢谢”
12接受点菜时，是否仔细聆听并复述
13能否正确地解释菜单
14能否向宾客提建议，进行适时推销
15能否根据点菜单准备好必要的工具
16斟酒是否按操作规程进行
17递送物品是否使用托盘
18上菜时是否介绍菜名
19宾客招呼时，能否迅速站到桌旁
20撤换餐具时，是否发出过大声响
f21是否及时、正确地更换烟灰缸
22结账时是否迅速无误
是否检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物23
件
序号
检查细则
等级优良中差
24是否在送客后马上翻台
25翻台时是否影响周围宾客
26翻台时是否按操作程序作业
27与宾客谈话是否点头行礼
28是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料
29拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半
部
30领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操
作等服务姿态是否符合规程
表2
员工仪容仪表检查表
餐厅：
姓名：
序号
检查细则
等级优良中差
1服务员是否按规定着装并穿戴整齐
2制服是否合体、清洁？有无破损油污
f3名牌号是否端正地挂于胸前4打扮是否过分5服务员是否留有怪异发型6男服务是否留有胡须、大鬓角7女服务员是否长发披肩8服装是否烫平挺括？无污边无皱折9指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油10牙齿是否清洁11口中是否发出异味12衣裤口袋中是否放有杂物13女服务员发夹是否过于花哨14手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物15是否浓妆艳抹16使用香水是否过分17衬衫领口是否干净并扣好18男服务员是否穿深色鞋袜19女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝袜是否
有勾丝破损
表3
工作纪律检查表
餐厅：
姓名：
序号
检查细则
等级优良中差
1工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语
f2工作时间是否大声喧哗3是否有人放下手中的工作4是否有人上班时间打私人电话5有无在柜台内或值班区域内随意走动6有无交手抱臂或手插入衣袋现象7有无在前台区域吸烟、喝水、吃东西现象8上班时间有无看书、干私事行为9有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为10值班时有无倚、靠、趴在柜台的现象11有无随背景音乐哼唱r