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周五
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f主食厨房
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主食厨房人员卫生、戴口罩、头发在帽子里设备的运行和卫生、地面清洁灭蝇设备经常更换和清洁使用正确价格牌、清洁、书写规范、对位检查商品生产计划、原料仓库的库存商品保质期检查、库房标准商品品种齐全、丰满、新鲜、热气腾腾、新品研发人员卫生、戴口罩、头发在帽子里灭蝇设备经常更换和清洁设备清洁用具与食品加工用具分开半成品保存是否有盖烤鸡出炉检查表、炉外玻璃有警示标识及出炉时间标示检查炸类产品的操作程序、炸油的更换使用正确价格牌、清洁、书写规范、对位商品商品陈列应以类别、颜色、口味等陈列商品试吃豆制品、豆腐陈列要冷藏销售、质量检查产品说明标签是否齐全、规范检查商品生产计划、灭蝇设备经常更换和清洁人员卫生、戴口罩、头发在帽子里每个单品都有价格标签蛋糕展示柜有温度检查表、商品不能堵住冷循环系统，盖板及防滑垫应随手清洁加热微波炉清洁并有提示牌商品全部有配料表，散糕点有标准的生产表设备、用具、操作台的清洁和消毒生熟分开、裱花嘴消毒商品陈列分类、新鲜、丰满检查商品生产计划、大肉的市调和改售价使用正确价格牌、清洁、书写规范、对位人员卫生、工作服清洁、区域卫生当天大肉的收货品质分割器具的卫生，刀具的检查商品解冻是自然解冻还是流水解冻陈列柜按不同的肉、不同的分割品种陈列商品陈列新鲜、丰满、价签对位建议顾客配菜的配料表及烹饪方法整齐干净人员卫生、工作服清洁、区域卫生（地面无积水）鱼池的水质清澈、商品鲜活制冰机运行正常、卫生、外观没有锈斑冰台的清洁、冰台的冰墙结实不宜融化使用正确价格牌、清洁、书写规范、对位冰鲜商品陈列美观杀鱼台杀鱼后及时清洁散装食品陈列道具清洁贴好说明标签产品合格证不能混在商品内商品陈列分类、按颜色等、价签对位
熟食
烘培
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肉品
水产
散称
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项目
序号
巡检内容
周一
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周日
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f生鲜
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冻库、保鲜库温度r