广州市增城达味食品厂
生产作业指导书
文件编号：DW－QJ－06－2011（第－版）
编制：审核：批准：批准日期：2011年10月16日实施日期：2011年10月16日
增城市增江街广汕公路四丰路段六环厂右侧整幢
f目
录
1、清洗、消毒规范……………………………32、工艺流程图……………………………53、生产工序控制………………………………64、管道设施清洗消毒管理制度………………7
f1、清洗、消毒规范
1目的：规范清洗消毒作业，使清洗消毒按一定要求、程序和质量以达到预定的目标，禁止任何清洗、消毒死角存在，从而防止任何污染源造成产品不合格。2范围：适用于车间生产线各工段的清洗、消毒工作。3材料：75酒精漂白粉4工具、设备清洗、消毒操作规程：414242142242343状况。5抹布的清洗、消毒过程是：5152535455用加洗涤剂的热水洗净；反复的涮洗；煮沸消毒30mi
；热风机干燥或太阳干燥；保洁存放。清洗、消毒液所经流程为物料所经的流程，每班进行一次清洗、消毒。清洗、消毒程序及要求：预冲洗：生产结束，用自来水把工具、管道等冲洗干净。酒精清洗：配制75酒精，清洗1015mi
。水洗：最终水冲洗去除残留的杀菌剂，用清水进行短时间冲洗。做好清洗、消毒记录（时间、温度、浓度、操作人等），且每天检查清洗、消毒
6进入更衣室的作业顺序：
脱鞋－－穿过渡鞋－－脱外衣－－洗手－－穿工作衣
7手的清洗、消毒过程7171171271371472721722手的清洗、消毒时机：工作开始前；大小便以后；休息以后；打电话后；接触不干净的餐具、容器等之后。清洗、消毒操作规程：用自来水湿润双手，擦至充分起泡，按以下步骤进行“五步消毒法洗手”第一步：洗手心手心对手心，前后搓洗10次，每次搓洗幅度为一手中
指尖到达另一手手心；
f723724725726
第二步：洗手背第三步：洗手指尖第四步：洗手指缝第五步：浸泡消毒
一手之手心对另一手手背，按以上要求操作；两手曲指互握，运动指关节以指尖搓擦手心10次，伸开两手手指，手心相对手指交错，前后搓洗10次；流水冲洗干净肥皂液后，浸没于消毒液中35分钟
再单独清洗拇指指缝；
（以双手手背被水浸没为准）；最后用消毒的毛巾擦干（毛巾的消毒：每天浸在消毒液中10～15分钟以以上）。8消毒液（三氯异氰尿酸）配制方法将10g二氯异氰尿酸钠粉末，加水5kg，得到有效氯为400mgL9记录
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《消毒剂配置记录表》
f工艺流程图（河粉）
原材料清洗r